阿根廷玉米饼配菠菜和土豆

关于这个食谱

爸爸玉米饼（Tortilla de papas）是一种厚厚的土豆鸡蛋饼，与西班牙玉米饼比煎蛋卷更接近，在阿根廷早餐和早午餐餐桌上很常见，尤其是作为一种消耗剩余土豆的方式。这个版本加入了枯萎的菠菜和富含铁的蔬菜，先单独煮熟，这样就不会释放多余的水到鸡蛋中。 定义正确的玉米饼的技术是耐心：将土豆在油中轻轻煮至变软，而不是炸得又硬又脆，因此它们在凝固的鸡蛋中保持柔软，而不是在鸡蛋上嘎吱作响。将玉米饼低速慢速烹饪，然后小心翻转或放在烤炉下完成，可以防止鸡蛋变成橡胶状。 切成楔形并在温热或室温下食用，这是一种令人满意的便携式早餐，也可以与简单的沙拉一起作为清淡的午餐。

食材

服务 4

• 3 中土豆(去皮，切成薄片)
• 4 汤匙橄榄油(分裂的)
• 1洋葱(切成薄片)
• 200 克菠菜(粗略地切碎)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 6鸡蛋
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.25 杯欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   煮土豆

   在不粘锅中用中低火加热 3 汤匙油。加入土豆和洋葱，加少许盐调味，煮 15-18 分钟，偶尔搅拌，直至完全变软但不会变成褐色。

2. 2

   菠菜枯萎了

   将土豆推到一边，加入剩余的油和大蒜，然后加入菠菜，煮 2-3 分钟直至枯萎。将所有东西搅拌在一起。

3. 3

   打鸡蛋

   在一个大碗中，用盐和胡椒打鸡蛋。加入土豆-菠菜混合物，轻轻搅拌混合。

4. 4

   煮玉米饼

   用小火将所有东西放回煎锅中。不受干扰地煮 10-12 分钟，直到边缘凝固且中心刚刚湿。

   全程保持低温——煮得太热的玉米饼会变成橡胶状，而不是里面的蛋奶冻。

5. 5

   翻转并完成

   滑到盘子上，倒回锅中，再煮 3-4 分钟，让另一面凝固。或者，在烤炉下烤 2-3 分钟。

6. 6

   休息和服务

   休息 5 分钟，然后切成楔形。上面撒上欧芹，趁热或在室温下食用。

变化

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  添加奶酪：将一把切碎的奶酪与鸡蛋混合在一起，以获得更丰富的味道。

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  香草交换：用切碎的香葱或莳萝代替欧芹，以获得不同的效果。

存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。冷食或在室温下食用，或在低温烤箱中轻轻重新加热——微波炉会使鸡蛋变硬。

常见问题解答