阿根廷玉米粥配金焦糖洋葱

关于这个食谱

玉米粥在 19 世纪末和 20 世纪初随着意大利移民的大量涌入阿根廷，至今仍然是一种常见的、负担得起的安慰食品，尤其是在该国较冷的南部地区。低速慢煮并频繁搅拌，玉米面会变成浓稠的奶油粥，上面可以搭配从番茄酱到烤肉的任何东西，不过简单的深焦糖洋葱和磨碎的奶酪是最受欢迎的日常版本之一。 好的玉米粥的关键技巧是耐心搅拌——将玉米粉加入沸腾的液体中，首先需要不断搅拌，以防止结块，然后在小火煮 30 到 40 分钟的过程中定期搅拌，这样它就不会粘在锅底上并烧焦。用高汤代替水，最后涂上黄油和奶酪，这就是餐厅品质的碗与平淡无奇的碗的区别。 焦糖洋葱需要自己的耐心——用小火煮足足 30 分钟，偶尔搅拌，直到它们变成深金黄色和果酱般的甜味，这就是为什么这种简单的配料味道比简短的配料表所暗示的要丰富得多。

食材

服务 4

• 1 杯粗玉米粥玉米粉
• 4 杯蔬菜或鸡汤
• 1.5 茶匙盐(分裂的)
• 3 汤匙黄油(分裂的)
• 0.5 杯磨碎的帕尔马干酪
• 3 汤匙橄榄油
• 3洋葱(切成薄片)
• 1 茶匙糖
• 0.25 杯欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   将洋葱焦糖化

   在宽煎锅中用小火加热橄榄油。加入洋葱和糖，慢慢煮 30 分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色并呈果酱状。

2. 2

   将高汤煮沸

   在另一个大锅中，将高汤和 1 茶匙盐煮沸。

3. 3

   添加玉米粥

   不断搅拌，慢慢地加入玉米粉以防止结块。将热量降至最低。

4. 4

   煮并搅拌

   小火煮 30 至 35 分钟，每隔几分钟搅拌一次，直到玉米粉变得浓稠、呈奶油状，玉米粉失去了原始的砂质边缘。

5. 5

   完成玉米粥

   加入 2 汤匙黄油、帕尔马干酪和剩余的盐，搅拌至光滑。

6. 6

   发球

   将玉米粥舀入碗中，在上面撒上大量焦糖洋葱、少量剩余的黄油和撒上的欧芹。

变化

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存储

冷藏最多4天；玉米粥冷后会明显变硬。用少量高汤或水重新加热，小火搅拌，使其松散回奶油状质地。

常见问题解答