肉馅卷饼是阿根廷最具标志性的手馅饼，里面充满了调味良好的牛肉混合物，以慢煮洋葱、少许甜辣椒粉和小茴香、葡萄干、绿橄榄和煮鸡蛋的经典组合为基础。这款平底锅馅饼采用同样受人喜爱的馅料，并将其烘烤成一个大的、开放的双皮馅饼，而不是将其折叠成数十个单独的口袋——这是一种实用的捷径，可以喂饱一群人，而无需像传统肉馅卷饼那样费时地卷边。 馅料取决于将洋葱煮熟，直到它完全变软，几乎呈果酱状，一些家庭厨师将这一步骤称为“pochar”洋葱，它构建了肉馅卷饼馅料著名的深咸甜基础。一小撮糖和一把葡萄干增添了真正的甜味，并通过大量的辣椒片或辣椒粉来平衡，以产生真正的热量——经典的甜食和辣味的平衡定义了这种馅料的最佳版本。 烘烤至糕点呈深金黄色且呈片状后，这种馅饼在餐桌上被切成楔形，而不是单独分份，使其成为休闲晚餐中有趣且可分享的中心装饰品，同时仍具有所有熟悉的肉馅卷饼风味。
服务 6
在宽煎锅中用中低火加热 2 汤匙油。将洋葱煮 15 分钟，偶尔搅拌，直至完全变软并呈果酱状。
将碎牛肉放入锅中，将其打碎，煮 8 分钟直至变成棕色。
加入辣椒粉、孜然、智利片、糖和盐。煮 2 分钟，然后离火，拌入葡萄干和橄榄。完全冷却。
冷却后，轻轻拌入切碎的煮鸡蛋和葱。
将烤箱预热至 200C (400F)。在馅饼盘上铺上一张面团，加入冷却的馅料，然后在上面放上第二张面团，卷边密封。在顶部切几个通风口。
刷上蛋液，烘烤 35 至 40 分钟，直至呈深金黄色。切片前休息10分钟。
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冷藏最多4天；将切片放入 180°C 的烤箱中重新加热 10 分钟，使糕点重新酥脆，而不是用微波炉加热。未烘烤时可冷冻保存长达 2 个月。
肉馅卷饼是阿根廷地方美食的核心，牛肉、葡萄干、橄榄和鸡蛋的组合尤其与萨尔塔和图库曼等西北部省份联系在一起，甜咸平衡是当地的典型特色。
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