若塔
浓烈的斯洛文尼亚豆子和酸菜炖熏猪肉，是来自喀斯特和沿海地区的温暖冬季主食。
关于这个食谱
Jota 是斯洛文尼亚喀斯特高原和滨海滨海地区的温暖灵魂食物，是一种浓稠、味道浓郁的炖菜，将白豆、酸菜或萝卜泡菜、土豆和熏猪肉混合在一起，形成令人深感满足的整体。发酵蔬菜的酸味赋予乔塔标志性的风味，而数小时的慢煮将各种味道融合成远远大于各部分总和的味道。这是最好的农家烹饪——节俭、营养丰富，而且出乎意料地复杂。
食材
服务 6
- 300 克干白豆，浸泡一夜
- 400 克酸菜，沥干
- 300 克熏排骨或薄肉
- 3 中土豆，切丁
- 4 瓣大蒜，切碎
- 2 汤匙猪油或橄榄油
- 1 茶匙香菜种子
- 2 bay leaves月桂叶
- 1 升水或猪肉汤
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
煮豆子
沥干浸泡过的豆子。在淡水中与月桂叶一起煮 45 分钟，直至几乎变软。沥干，保留烹饪液。
- 2
褐猪肉
在一个大锅里，用猪油熏棕色排骨。加入大蒜和香菜籽，煮 1 分钟。
- 3
合并并煮沸
加入酸菜、土豆、豆类和足够的肉汤或豆汁以覆盖。不盖锅盖，小火煮 40 分钟，直至土豆变软且汤汁变稠。
- 4
调整并服务
取出排骨，肉切丝，放回锅中。用盐和胡椒调味。第二天重新加热的乔塔味道更好。
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专业提示
- →
炖菜应该浓稠——如果太稀，则减少不盖盖子的程度。
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将一些豆子靠在锅壁上捣碎，以帮助肉汤自然变稠。
- →
如果酸菜不够酸，撒一点苹果醋可以提亮味道。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
使用萝卜泡菜 (repa) 代替酸菜，以获得更甜、更温和的版本。
- •
素食乔塔用熏辣椒粉代替猪肉。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
- •
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
存储
冷藏最多 4 天。冷冻效果长达 2 个月。
历史与起源
Jota 的根源可以追溯到威尼斯海岸和斯洛文尼亚腹地之间的中世纪贸易路线，那里的腌制蔬菜和豆类是冬季的主食。
常见问题解答
我可以用罐装豆子吗？
是的——在烹饪结束前 20 分钟而不是开始时添加，以防止它们变成糊状。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (400g) · 6 总份量
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