尼斯沙拉
优雅的普罗旺斯沙拉，配以金枪鱼、鸡蛋和蔬菜——摩纳哥夏季的经典之作。
关于这个食谱
尼斯沙拉是一种来自尼斯的沙拉，风靡摩纳哥和蔚蓝海岸地区。这道优雅的菜肴结合了脆蔬菜（土豆、青豆、西红柿）、煮鸡蛋、罐装或新鲜金枪鱼和凤尾鱼，所有这些都巧妙地排列在蔬菜床上，并搭配简单的油醋汁。它清淡、精致，非常适合夏季用餐。 Salade Niçoise 植根于摩纳哥厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：新土豆经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——新土豆的新鲜程度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
食材
服务 2
- 200 克新土豆
- 150 克青豆
- 100 克混合沙拉蔬菜
- 3 中西红柿，切成四等分
- 2 大鸡蛋，煮熟的
- 200 克油浸金枪鱼罐头（或新鲜）
- 6 anchovy fillets罐装或罐装
- 1/4 杯尼斯橄榄
- 3 汤匙橄榄油
- 1 汤匙红酒醋
步骤
- 1
煮蔬菜
将土豆煮15分钟直至变软。将青豆焯烫 3-4 分钟，直至嫩脆。两个都酷。
- 2
组装底座
将沙拉蔬菜放在浅盘或盘子上。将冷却的土豆和青豆撒在周围。
- 3
添加蛋白质
将金枪鱼、切片煮鸡蛋、凤尾鱼、西红柿和橄榄以巧妙的图案排列在上面。
- 4
着装和服务
将橄榄油和红酒醋搅拌在一起。上菜前淋在沙拉上。用盐和胡椒调味。
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专业提示
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使用您能找到的最优质的金枪鱼罐头——这很重要。
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为了视觉吸引力，单独排列组件而不是混合排列。
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在最后一刻穿上衣服，以保持果岭清爽。
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采购你能找到的最新鲜的土豆——它是这道菜的风味支柱。
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边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
变化
- •
使用新鲜的烤金枪鱼代替罐头
- •
加入烤红辣椒
- •
用新鲜的马苏里拉奶酪代替鸡蛋
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素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
- •
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
存储
在上菜前组装。蔬菜可以提前准备好并冷藏。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
历史与起源
尼斯沙拉起源于尼斯，但在包括摩纳哥在内的整个蔚蓝海岸都享有盛誉，地中海食材和优雅定义了夏季餐饮。与许多摩纳哥经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地的厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
常见问题解答
我应该使用罐装金枪鱼还是新鲜金枪鱼？
两者都可以，但优质金枪鱼罐头更正宗。新鲜提供了不同的、更清淡的味道。
什么是尼斯橄榄？
来自尼斯的小而黑、咸味的橄榄，具有独特的风味。黑橄榄是一个合理的替代品。
我可以提前做尼斯沙拉吗？
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
我可以用什么代替新土豆？
如果很难找到新土豆，最接近的替代品会分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
营养成分
每份 · 2 总份量
时间总结
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