摩纳哥富加斯
叶形摩纳哥橄榄油面包，外皮酥脆，有花边。
关于这个食谱
Fougasse 是普罗旺斯和摩纳哥的装饰性面包，形状像一片叶子或麦捆，在烘烤时会打开斜线，形成花边、边缘脆的面包。摩纳哥版本富含当地橄榄油，有时还点缀着橄榄或香草。港口沿线的每家面包店都有卖这种面包，撕碎后在餐桌上分享。
食材
服务 6
- 400 克高筋白面包粉
- 7 克速溶干酵母
- 5 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 茶匙细盐
- 1 汤匙新鲜迷迭香，切碎
- 80 克黑橄榄，去核，切半
步骤
- 1
做面团
混合面粉、酵母和盐。添加 3 汤匙橄榄油和 240 毫升温水。揉捏8分钟直至光滑。放入涂了油的碗中，盖上盖子，发酵 1 小时直至两倍大。
- 2
形状
将面团放在撒了面粉的表面上。压成约1.5厘米厚的粗椭圆形。转移到有衬里的烤盘上。
- 3
剪下图案
使用锋利的刀或剪刀，在面团上以叶脉图案斜切。轻轻地将斜线拉开。
- 4
顶部和休息
将橄榄和迷迭香压入表面。淋上剩余的橄榄油。休息 20 分钟，同时将烤箱预热至 220 °C。
- 5
烘烤
烘烤 18-20 分钟直至金黄酥脆。撕碎和食用前稍微冷却。
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专业提示
- →
把切口拉宽——当面包发酵时切口就会闭合。
- →
直接从烤箱中再次刷上橄榄油，以获得额外的光泽。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
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在配料中加入晒干的西红柿或刺山柑。
- •
用橙皮和茴香籽制作甜味版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
当天最佳；将整个面包冷冻最多 1 个月。
历史与起源
Fougasse 源自罗马 panis focacius（最初的佛卡夏面包），2000 多年前被带到地中海沿岸。
常见问题解答
为什么我的斜线会闭合？
烘烤前将它们拉宽；面团膨胀并部分闭合它们。
我可以使用通用面粉吗？
是的，但是面包粉的质地更有嚼劲。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (150g) · 6 总份量
时间总结
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