蛋挞
令人惊叹的摩纳哥馅饼，在甜糕点中加入瑞士甜菜、松子和醋栗。
关于这个食谱
Tarte aux Blettes 是摩纳哥最出人意料的特色菜——一种甜糕点，里面充满了瑞士甜菜、松子、葡萄干、鸡蛋和糖。咸味甜菜与甜美果味馅料的结合听起来很不寻常，但却完全令人上瘾。自文艺复兴以来，它一直沿里维埃拉海岸制造，至今仍是当地引以为豪的传统。
食材
服务 8
- 300 克酥皮糕点（自制或商店购买）
- 400 克瑞士甜菜叶，焯水并挤干
- 60 克松子
- 60 克醋栗或葡萄干
- 2 大鸡蛋，打散
- 60 克细砂糖
步骤
- 1
准备甜菜
将焯过、挤干的甜菜切碎。与鸡蛋、糖、松子和醋栗混合。充分混合并用盐轻轻调味。
- 2
给锡排线
将三分之二的糕点擀开，放入 23 厘米的挞罐中。将甜菜馅均匀地倒入。
- 3
顶部和压接
将剩下的糕点卷起来，放在馅料上。修剪，将边缘压在一起以密封，然后压接。刷上少许打散的鸡蛋液。
- 4
烘烤
在 180°C 下烘烤 35-40 分钟，直至糕点呈深金黄色。
- 5
凉爽、防尘
使其完全冷却。撒上糖粉，在室温下食用。
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专业提示
- →
将甜菜挤得极其干燥，以防止底部潮湿。
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第二天，当味道融合后，馅饼会更好吃。
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在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
- →
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
变化
- •
在馅料中添加磨碎的苹果或梨，以增加水分和甜味。
- •
使用费罗糕点可以使外壳更脆、更轻。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
室温保存最多2天；冷藏最多 4 天。
历史与起源
Tarte aux Blettes 早在 1700 年代就出现在摩纳哥烹饪书中，反映了阿拉伯对中世纪地中海甜咸美食的影响。
常见问题解答
是热饮还是冷饮？
传统上是在室温下——尽管热片也很美味。
我可以用甜菜代替吗？
菠菜可以，但甜菜可以提供正确的味道。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (160g) · 8 总份量
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