巴伐利亚布雷泽尔
正宗的巴伐利亚软椒盐卷饼，带有用碱液浸过的深桃花心木外壳和粗盐外壳——绝对的德国小吃。
关于这个食谱
巴伐利亚布雷泽尔与德国以外出售的任何椒盐卷饼不同——致密、耐嚼、由形成标志性外皮的碱性浸液形成的深棕色，并在外皮上涂有大量粗盐。用简单的面团制成，当成型的椒盐卷饼短暂浸入稀碱液（或小苏打）溶液中时，就会发生转变，从而引发美拉德反应并形成无与伦比的外壳。
食材
服务 8
- 500 克面包粉
- 7 克速溶酵母
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙糖
- 280 毫升温水
- 20 克黄油(软化了)
- 1 升水(用于浸浴)
- 60 克小苏打(用于浸浴（食品安全碱液是正宗的）)
- 2 汤匙粗海盐片
步骤
- 1
做面团
将面粉、酵母、盐、糖和黄油混合。逐渐加入温水。揉捏8分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子休息30分钟。
- 2
形状
将面团分成8份。将每个卷成长绳（60 厘米）。形成 U 形，将两端交叉两次，然后压在 U 的底部，形成椒盐卷饼形状。
- 3
休息
放在有衬里的烤盘上。不盖盖子冷藏 30 分钟，使表面干燥——这有助于浸液粘附。
- 4
浸
将 1 升水煮沸。添加小苏打（它会起泡）。将每个椒盐卷饼每面浸 30 秒。返回烤盘。
- 5
加盐并烘烤
用刀在每个椒盐卷饼的肥厚底部划出一条线。撒上大量粗盐。在 220°C 下烘烤 12-15 分钟，直至呈深桃花心木棕色。
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专业提示
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不要急于浸泡——每面在碱性浴中浸泡 30 秒对于颜色和结皮至关重要。
- →
成型后冷藏很重要——它有助于面团在浸渍过程中保持其形状。
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在脂肪底部划线——这是椒盐卷饼打开并形成特有的浅色条纹的地方。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
立即从烤箱中刷上黄油，以获得更浓郁的口感。
- •
用obatzda（巴伐利亚奶酪酱）填满肚子上的缝隙，这是慕尼黑啤酒节的经典之作。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好在烘烤当天食用。存放在纸袋中——不要使用塑料袋，因为塑料袋会使外壳变软。
历史与起源
椒盐卷饼的独特形状被认为代表祈祷中交叉的双臂，其起源在德国和意大利僧侣之间存在争议。巴伐利亚椒盐卷饼至少从七世纪就开始制作，现在已成为德国食品的全球象征。
常见问题解答
小苏打和碱液一样吗？
不可以——食品级碱液（氢氧化钠）可提供最深的颜色和最真实的效果，但需要小心处理。小苏打是一种更安全的近似值，可为家庭烘焙提供出色的效果。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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