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康托迈尔炖菜
加纳芋头叶炖菜，用熏鱼、棕榈油和埃古斯种子烹制而成，泥土味浓郁，充满浓郁的西非风味，与 fufu 或煮山药一起食用。
Prep
20 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(680 收视率)#芋头叶#棕榈油#熏鱼#炖菜
关于这个食谱
Kontomire 炖菜是一种风味和营养的强大原料，由芋头叶制成，芋头叶是西非铁含量最高的绿色蔬菜之一。叶子有轻微的泥土矿物味，与鱼干的烟熏味和红棕榈油的浓郁味道完美搭配。 Egusi（磨碎的瓜子）使炖菜变稠，并添加独特的坚果风味。这道菜通常是为家庭聚会准备的，并被认为是对加纳农业遗产的庆祝。
食材
服务 4
- 400 g芋头叶（kontomire）(或菠菜作为替代品，切碎)
- 200 g熏鱼(骨头被去除，剥落)
- 3 tbsp红棕榈油
- 3 tbspegusi（磨碎的瓜子）(或南瓜籽磨碎)
- 2 medium洋葱(切碎的)
- 2 whole苏格兰帽辣椒
- 1 tsp盐
- 2 hardboiled鸡蛋(减半)
步骤
- 1
将叶子煮沸
将芋头叶放入沸水中焯10分钟。沥干并挤干。
- 2
把底料炒一下
加热棕榈油。炒洋葱直至变软。加入混合苏格兰威士忌帽并煮 5 分钟。
- 3
添加 egusi
加入磨碎的egusi 种子，炒5 分钟直至散发出香味。
- 4
结合
加入焯过的叶子和熏鱼。搅拌均匀，煮 15 分钟。加盐调味。
- 5
完成
加入煮鸡蛋并加热。与煮山药、豆腐或米饭一起食用。
专业提示
- →
芋头叶一定要彻底煮熟，切勿生吃
- →
红棕榈油赋予真实的颜色和味道
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
如果没有芋头叶，请使用菠菜或甜菜
- •
添加螃蟹或虾以获取额外的蛋白质
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏可保存2天。最好新鲜食用，因为重新加热后蔬菜会变得暗淡。
历史与起源
西非的芋头种植历史可以追溯到数千年前。 Kontomire 炖菜代表了加纳森林带的阿坎烹饪传统。
常见问题解答
“kontomire” 是什么意思？
这是芋头/可可叶的特维语（加纳语）名称。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
卡路里340千卡
蛋白质24g
碳水化合物14g
Fat22g
纤维5g
蛋白质24g
碳水化合物14g
Fat22g
时间总结
准备时间20 分钟
烹饪时间40 分钟
总时间60 分钟
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