尼日利亚胡椒汤
浓郁芳香的尼日利亚五香汤，含有山羊肉或鱼、非洲胡椒、乌扎叶和传统香料的混合物，是该国最具治疗性和庆祝性的汤。
关于这个食谱
尼日利亚胡椒汤不同于世界上任何其他汤：一种清澈、浓郁的芳香汤，以独特的干香料混合物为基础——ehuru（葫芦肉豆蔻）、uda（塞利姆颗粒）、小龙虾和独特的胡椒汤香料混合物——赋予它一种温暖、略带药用的品质，非常引人注目。它被用来治疗感冒和宿醉，在命名仪式、圣诞节聚会和深夜酒吧中供应。可以使用山羊肉、鲶鱼、牛肚或整只鸡，但香料混合物是这道菜的核心。汤很稀，非常辣，而且很温暖——没有用淀粉增稠——并配上agidi（玉米淀粉凝胶）或白米饭。
食材
服务 4
- 700 克山羊肉或鸡肉(切成块)
- 2 汤匙胡椒汤香料混合(商店购买或自制)
- 1 汤匙碎小龙虾
- 1苏格兰帽胡椒(整个或切碎)
- 1 中洋葱(四等分)
- 2汤块
- 1 升水
- 1 茶匙盐
- 10 片uziza 或罗勒叶(新鲜，完成)
步骤
- 1
将肉调味并煎至棕色
用 1 汤匙胡椒汤香料、盐和高汤块给肉调味。放入锅中，加入洋葱和足够的水覆盖。煮沸，然后小火煮 45-60 分钟，直至肉变软。
- 2
添加香料
加入剩余的胡椒汤香料、碎小龙虾和苏格兰威士忌帽。搅拌并品尝——根据需要添加更多香料或盐。再煮10分钟。
汤应该是清澈的，并且有浓郁的香料味，而不是浓稠的。克制住让它变稠的冲动。
- 3
完成并上菜
拌入乌扎叶或罗勒叶。最后品尝一次并调整。把肉和肉一起舀进碗里，趁热享用。
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专业提示
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胡椒汤香料混合物可在非洲杂货店或网上购买。它通常含有乌达、埃胡鲁、香菜和其他干香料。
- →
汤的味道应该是非常辣和温暖的——开始时少加一点苏格兰威士忌，然后根据口味调整。
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鲶鱼胡椒汤（点杀）是尼日利亚南部最受欢迎的餐厅版本。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
鲶鱼胡椒汤使用整条鲶鱼，切成段。
- •
什锦肉椒汤用的是牛肚、肝等下脚料。
- •
鸡椒汤比较清淡，深受哺乳妈妈的喜爱。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 3 天。在炉子上重新加热——随着时间的推移，味道会越来越浓。
历史与起源
胡椒汤是尼日利亚美食中最古老、最普遍的汤之一，在所有民族中都有不同的形式——伊博族、约鲁巴族、豪萨族、埃菲克族等。几个世纪以来，它的药用价值（治疗感冒、宿醉和产后恢复）一直是尼日利亚人生活的中心。在许多社区，仪式结束时会提供胡椒汤，以在客人回家之前“温暖身体”。
常见问题解答
我可以自己做胡椒汤香料吗？
是的 — 烘烤并研磨 uda（塞利姆颗粒）和 ehuru（葫芦肉豆蔻）各 1 汤匙，加上香菜籽和黑胡椒各 1 茶匙。这近似于基础混合物。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (350g) · 4 总份量
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