尼日利亚胡椒汤

关于这个食谱

尼日利亚胡椒汤不同于世界上任何其他汤：一种清澈、浓郁的芳香汤，以独特的干香料混合物为基础——ehuru（葫芦肉豆蔻）、uda（塞利姆颗粒）、小龙虾和独特的胡椒汤香料混合物——赋予它一种温暖、略带药用的品质，非常引人注目。它被用来治疗感冒和宿醉，在命名仪式、圣诞节聚会和深夜酒吧中供应。可以使用山羊肉、鲶鱼、牛肚或整只鸡，但香料混合物是这道菜的核心。汤很稀，非常辣，而且很温暖——没有用淀粉增稠——并配上agidi（玉米淀粉凝胶）或白米饭。

食材

服务 4

• 700 g山羊肉或鸡肉(切成块)
• 2 tablespoons胡椒汤香料混合(商店购买或自制)
• 1 tablespoon碎小龙虾
• 1苏格兰帽胡椒(整个或切碎)
• 1 medium洋葱(四等分)
• 2汤块
• 1 litre水
• 1 teaspoon盐
• 10 leavesuziza 或罗勒叶(新鲜，完成)

步骤

1. 1

   将肉调味并煎至棕色

   用 1 汤匙胡椒汤香料、盐和高汤块给肉调味。放入锅中，加入洋葱和足够的水覆盖。煮沸，然后小火煮 45-60 分钟，直至肉变软。

2. 2

   添加香料

   加入剩余的胡椒汤香料、碎小龙虾和苏格兰威士忌帽。搅拌并品尝——根据需要添加更多香料或盐。再煮10分钟。

   汤应该是清澈的，并且有浓郁的香料味，而不是浓稠的。克制住让它变稠的冲动。

3. 3

   完成并上菜

   拌入乌扎叶或罗勒叶。最后品尝一次并调整。把肉和肉一起舀进碗里，趁热享用。

变化

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  Catfish pepper soup uses a whole catfish, cut into sections.

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  Assorted meat pepper soup uses cow tripe, liver and other offcuts.

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  Chicken pepper soup is more delicate and popular for nursing mothers.

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 3 天。 Reheat on the stove — the flavour intensifies over time.

常见问题解答