加纳红红黑眼豆炖菜
黑眼豌豆在棕榈油和番茄底料中炖煮，旁边放有成熟的车前草，这是经典的加纳豆炖菜，被称为“红红”。
关于这个食谱
红红色因其两种红色成分而得名：用深红色棕榈油和番茄酱炖的黑眼豌豆，与甜炸熟车前草一起食用，车前草在焦糖化时会变成类似的红金色。这是加纳最常见的日常菜肴之一，在排骨店出售，在家烹饪的量也大致相等，除非添加鱼，否则它是天然的素食。 将豆子与洋葱、番茄、生姜一起慢慢炖，通常还加入一点熏鱼或熏虾以达到深度，然后用红棕榈油完成，这使得炖菜具有独特的颜色和淡淡的坚果、泥土味，与任何其他烹饪油脂不同。让棕榈油充分开花——短暂加热，直到它从亮橙色变成更深的红色——是解锁其风味的一个小但重要的步骤。 油炸车前草在这里不是配菜，而是平等的搭档：它的甜味是经过精心设计的，与可口、微辣的豆子形成鲜明对比。好的红葡萄酒应该味道浓郁，并带有棕榈油的轻微烟熏味，大蕉在两勺炖菜之间提供甜味缓解。
食材
服务 4
- 2 杯干黑眼豌豆(浸泡过夜，或将 3 罐沥干)
- 4 汤匙红棕榈油
- 1洋葱(切碎的)
- 3 瓣大蒜(切碎的)
- 1 汤匙生姜(磨碎的)
- 2西红柿(混合或切碎)
- 2 汤匙番茄酱
- 1苏格兰帽胡椒(整个，一次刺穿)
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
- 1 茶匙细海盐
- 3成熟的车前草(对角切片)
- 3 汤匙植物油(用于煎车前草)
步骤
- 1
煮豆子
将浸泡过的黑眼豌豆放入清水中煮约 40 分钟直至变软，然后沥干备用，保留一杯煮汁。
- 2
让棕榈油绽放
在锅中用中火加热红棕榈油，直至颜色稍微加深，大约1分钟，然后加入洋葱，煮至软。
不要让棕榈油冒烟或变苦——加热直到颜色加深。
- 3
建造炖菜基地
加入大蒜、生姜、西红柿、番茄酱和苏格兰威士忌帽。煮 10 分钟，直到生番茄的气味消失并且油在边缘稍微分离。
- 4
与豆子一起煮
加入煮熟的豆子、烟熏辣椒粉、盐和少许保留的豆液。煮 15 分钟直至变稠并具有粘性。
- 5
炒车前草
煮沸时，将成熟的车前草片放入植物油中煎至两面金黄，每面约 3 分钟。
- 6
一起服务
将炖豆汤舀入碗中，与旁边的炸车前草一起食用。
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真正的红棕榈油（不是精炼、脱臭的那种）赋予炖菜特有的泥土风味；在非洲杂货店寻找它。
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如果你想要风味而不要强烈的辣，就让苏格兰帽子辣椒保持完整，不要弄破；如果想让炖菜更辣，就把它扎破或切碎。
变化
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在制作炖菜底料时加入烟熏鱼或虾干，风味更有传统的沿海特色。
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存储
将炖豆冷藏最多4天；冷却时会变稠，因此重新加热时请用水稀释。新鲜油炸车前草而不是重新加热，因为它会失去脆脆的边缘。
历史与起源
红红是加纳排骨店的主食，这是全国各地随处可见的非正式路边餐馆，它的名字直接引用了棕榈油炖豆子和旁边的油炸熟车前草所共有的红色。
常见问题解答
L'argomento è quello di cui hai bisogno per sapere Come Farlo
你可以使用植物油，但你会失去这道菜所特有的红色和泥土味——棕榈油值得寻找。
ハイ・イル・マイン・ノー・パウメ・イル・ブーラマザム？
有些厨师会把少量番茄酱和红椒粉混入植物油中，来近似那种颜色，不过味道会比真正的棕榈油更温和。
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