加纳 Kelewele 五香车前草沙拉

关于这个食谱

Kelewele 是一种深受人们喜爱的加纳街头小吃，将成熟的车前草块用生姜、智利、丁香和其他香料腌制，然后油炸，直至外部呈深色且略带粘脆，而内部则保持柔软和甜味。供应商将其装在纸筒中作为午后小吃出售，通常配上烤花生以嚼碎。 把它变成切碎的沙拉，将相同的腌制、油炸车前草保留在中心，但在其周围形成一个更完整的盘子：脆嫩的蔬菜、切片红洋葱和额外的烤花生增加了质感对比，而挤上酸橙则将甜辣的车前草与更明亮、更酸的东西联系起来。这是一种现代家庭改编，将kelewele视为正餐的主角，而不仅仅是零食。 腌料就是整个技巧：将新鲜生姜和大蒜与干辣椒、少许丁香粉和盐混合，在油炸前将车前草块涂上至少 15 分钟，这样香料就会真正渗透进去，而不是仅仅停留在表面。在煎炸过程中，边缘会出现真正的炭，而不烧焦香料，这就是好的 kelewele 和平淡无奇的版本之间的区别。

食材

服务 4

• 4成熟的车前草(切成方块)
• 2 汤匙生姜(磨碎的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙干智利片
• 0.25 茶匙丁香粉
• 1 茶匙细海盐
• 2 杯植物油(用于煎炸)
• 4 杯混合沙拉蔬菜
• 0.5红洋葱(切成薄片)
• 0.5 杯烤花生(粗略地切碎)
• 1石灰(榨汁的)

步骤

1. 1

   将车前草腌制一下

   将车前草块与生姜、大蒜、辣椒片、丁香和盐一起搅拌。静置至少 15 分钟，让腌料渗透到果肉中。

2. 2

   煎至烧焦

   将油加热至 175°C (350°F)，将车前草块分批煎炸至深金黄色，边缘呈深色烧焦，每批约 4 分钟。

   不要把锅挤得太满——过度拥挤的车前草蒸汽，而不是得到众所周知的酥脆、稍微烧焦的边缘。

3. 3

   将车前草沥干

   用有槽勺取出并用纸巾吸干，让多余的油滴下来。

4. 4

   制作沙拉底料

   将沙拉蔬菜和红洋葱放入一个大碗或浅盘中。

5. 5

   组装和服务

   将热炒的车前草堆在蔬菜上，撒上烤花生，将酸橙汁挤在上面，趁车前草还热时立即食用。

变化

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  问题はありませんが、私たちにとっては大きな问题です。

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  温度: 海洋エディルミシュ ムズ ビラズ ヤグラ カルシュトゥルンとデrin ヤグダ クザルトマク 220°C'de (425°F) 20 giorni di tempatura。

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  在沙拉中加入牛油果片，以增加奶油味，对抗辛辣的车前草。

存储

Kelewele 最好油炸并新鲜食用；将剩下的油炸车前草与蔬菜分开存放，并在热干锅中短暂重新加热，以在组装前恢复一些脆度。

常见问题解答