烤鸡，有时在加纳聚会和街头小吃摊上被称为鸡肉串或简称为“烤鸡”，先在大蒜、生姜、酸橙和胡椒的混合物中腌制数小时，然后在热木炭上煮熟，直到皮肤起泡并在某些地方变黑。它是婚礼、葬礼和户外聚会的主菜，几乎总是与 jollof 米饭、凉拌卷心菜或 kelewele 一起食用。 腌料依靠大蒜和酸橙使鸡肉从内部变嫩并调味，而在烧烤前通常会涂上辣椒粉、百里香和胡椒的干香料混合物以形成外皮。带骨带皮大腿是传统的切法，因为皮会在炭火上变脆，而下面的肉却保持多汁，这是无骨胸肉无法复制的。 优质烤鸡与普通烤鸡的区别在于对煤炭的耐心：鸡肉需要在间接加热下足够慢地烹饪，以在不烧焦的情况下烤熟，然后直接在烤架最热的部分上完成最后的炭化。做得好的话，它应该有真正的烟熏、烧焦的外观，肉质很容易从骨头上拔下来。
服务 4
将大蒜、生姜、酸橙汁、油、盐、辣椒粉、百里香、胡椒和苏格兰威士忌混合在一起。彻底擦拭鸡腿，尽可能在皮下擦拭。
盖上盖子冷藏至少 2 小时，最好过夜，以便大蒜和酸橙使肉变嫩，味道充分渗透。
准备一个带有较冷的间接区域和较热的直接区域的木炭或燃气烤架。
将鸡皮面朝上放在间接火上，盖上盖子煮 25 分钟，直至几乎煮熟。
不要过早地将鸡肉移到热的一面——先轻轻地把它煮熟，防止外面烧焦，里面有生肉。
将鸡肉移至热的直接面，将带皮的一面朝下烤 5 至 8 分钟，直至皮肤起泡并烧焦，然后短暂翻转即可完成。
休息 5 分钟，然后与 jollof 米饭、凉拌卷心菜或烤车前草一起食用。
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将烤鸡冷藏最多 3 天；在 180°C (350°F) 的烤箱中重新加热直至热透，以帮助皮肤保持酥脆，而不是用微波炉加热，使皮肤软化。
用大蒜、生姜和酸橙腌制的烤鸡是加纳庆祝活动和街头小吃摊的主食，通常与乔洛夫米饭一起为婚礼、葬礼和户外派对大批量准备。
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