在加纳海岸，熏鱼是食品储藏室的主食，而不是偶尔的美食——鲭鱼、鲱鱼和罗非鱼在登陆海滩上用柴火熏制，然后在遥远的内陆市场上出售。将熏鱼剥成薄片，与洋葱、鸡蛋和少许木薯粉粘合，然后将其成型为球或肉饼，这是一种家庭烹饪技巧，用于将少量的鱼拉伸成一顿丰盛的饭菜，特别是在渔民家庭中，捕捞的鱼必须养活一大家子人。 大蒜和酸橙使原本浓重的烟熏混合物变得明亮，削弱了鱼油的丰富性。将肉饼用适量的油煎至外层呈深金黄色并略带酥脆，而内部则保持湿润且呈片状，而不是像用生碎肉制成的肉丸那样致密。 这些鱼饼搭配简单的辣椒酱或鸡肉或米饭，展示了加纳沿海烹饪如何将烟熏等保存技术转变为风味基础，而不是将其视为妥协。烟熏味应清晰可见，并与酸橙的酸度相平衡。
服务 4
去除熏鲭鱼的所有皮和骨头，然后用叉子将其切成薄片，放入一个大碗中。
加入洋葱、大蒜、鸡蛋、木薯粉、苏格兰威士忌帽、酸橙皮碎和果汁、欧芹和黑胡椒。混合直至按下时粘在一起。
分成8个小饼。让它们在冰箱中静置 10 分钟，这样油炸时它们会更好地粘在一起。
如果混合物感觉太湿，请再添加一勺木薯粉，而不是更多的鸡蛋。
在煎锅中用中火加热油。将肉饼每面煎 3 至 4 分钟，直至外部呈深金黄色且酥脆。
在纸巾上短暂休息，然后与额外的酸橙角和智利蘸酱一起趁热食用。
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将煮熟的肉饼放入密封容器中冷藏最多 3 天；在干煎锅中用中火重新加热，使外部重新酥脆，而不是用微波炉加热。
在加纳的大西洋沿岸，世代相传用柴火熏鱼的做法，作为一种无需冷藏即可保存当天捕获物的方法，而熏鱼仍然是远离海岸的加纳烹饪的核心。
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