Dolo 是一种轻度发酵的小米啤酒，由布基纳法索和马里的妇女酿造。其温和的酸度和微妙的甜味使其成为极佳的炖液。在这道菜中，鸡肉块先腌制，然后在多洛中低火慢煮，直至从骨头上脱落，并用减少的酱汁光泽。
服务 4
用辣椒粉、盐、胡椒和大蒜擦鸡肉。倒入一半的多洛并腌制至少30分钟。
在大锅中用大火加热油。将鸡皮面朝下煎至深金黄色，每面约 6 分钟。消除。
将洋葱圈加入同一个锅中。煮约 8 分钟，直至焦糖化。
还鸡。倒入剩余的多洛和腌料。用文火煮，盖上锅盖，小火煮 40 分钟，直至鸡肉变软，酱汁减半。
揭开盖子并煮5分钟以浓缩酱汁。与蒸小米或蒸小米一起食用。
如果没有多洛，可以使用温和的小麦啤酒和一茶匙罗望子酱。
不要着急——颜色意味着味道。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
最后10分钟加入切好的秋葵。
使用珍珠鸡来保证真实性。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏保存3天；一夜之间味道改善。
多洛酿造是萨赫勒地区女性主导的传统。将其用作烹饪液体是一种自然延伸，并且早于书面记录。
大多数酒精会在炖煮过程中蒸发掉。这道菜适合那些避免少量饮酒的人。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (380g) · 4 总份量
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