卡塔赫纳烟熏番茄汤

关于这个食谱

卡塔赫纳烟熏番茄汤是一种实用的家庭食谱，灵感来自哥伦比亚当地烹饪，从安第斯汤到沿海椰子米和玉米主食。它并不是作为博物馆收藏的经典作品呈现的；相反，它利用哥伦比亚的厨房逻辑来制作家庭厨师可以放心准备的菜肴。主菜是白鱼，辅以阿奇奥特、玉米、土豆和香菜，因此风味具有明确的地域方向，但不会变得挑剔或过度。 技术是最重要的部分。芳香剂被加热至芳香，主要成分是通过视觉提示而不是猜测来烹饪的，最后的调味料是用盐、酸度和香草调整的。在一道好汤中，每种成分都有自己的作用：肉汤赋予结构，酱汁或调料携带香料，香菜使余味保持鲜活。 当你做饭时，食谱应该感觉稳定且感官丰富。您会闻到香料或香草的香气，看到酱汁收紧或蔬菜变软，并在上菜前品尝最终的平衡。其结果对于家庭晚餐来说足够慷慨，但对于膳食计划也足够灵活，这正是许多日常菜肴从一个厨房转移到另一个厨房的原因。

食材

服务 4

• 500 克白鱼
• 2 汤匙油
• 1洋葱(切成薄片)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙阿奇奥特
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 杯玉米饼
• 0.5 杯香菜(切碎的)
• 1 汤匙柑橘汁或醋

步骤

1. 1

   开始芳香剂

   在宽锅中用中火加热油。加入洋葱，煮 6 分钟，然后加入大蒜和 achiote，煮 45 秒。

   香料应该闻起来很鲜艳，而不是烧焦的。

2. 2

   煮白鱼

   加入白鱼、盐和胡椒。煮 5 到 10 分钟，直至表面变色或蔬菜开始软化，具体时间取决于原料。

3. 3

   构建身体

   加入少量水、高汤或烹饪液。小火煮 8 至 15 分钟，直至酱汁粘在白鱼上且质地粘稠。

4. 4

   准备底座

   单独加热玉米饼并盖上盖子。热底有助于成品菜肴保持多汁，而不是在盘子上冷却。

5. 5

   新鲜完成

   将所有东西舀到一起，最后加入香菜和柑橘汁或醋。食用前再次尝一下盐的味道。

变化

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  素食：用鹰嘴豆、豆腐或烤蘑菇代替白鱼，并保持相同的调味方法。

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  翻译： Кимили бабатك 、 Хяй ялья бадий 、 Лими и и и р адимадий 。

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  批量版本：将辣味成分加倍并冷冻一半，但在食用当天准备新鲜的余味。

存储

将煮熟的白鱼混合物冷藏最多 3 天。单独存放玉米饼，然后用水重新加热，使酱汁松散而不干燥。

常见问题解答