桑科乔

关于这个食谱

桑科乔 (Sancocho) 是哥伦比亚的灵魂美食，也是与家庭聚会、解酒和庆祝活动最相关的菜肴。它在哥伦比亚各地存在数十种不同的地区风味——来自安第斯山谷的 sancocho de gallina（母鸡）、来自海岸的 sancocho trifásico（三种肉）、来自亚马逊的 sancocho de pescado。所有版本的共同点是慢火慢炖硬块或整只鸟、根类蔬菜和玉米，直到肉汤味道浓郁，肉从骨头上掉下来。淀粉类蔬菜——尤卡、车前草、土豆——自然会使肉汤变稠。桑科乔几乎总是配上白米饭和鳄梨片。

食材

服务 8

• 1 whole鸡或母鸡(切成8块)
• 2 ears玉米(每块切成3块)
• 300 g尤卡（木薯）(去皮并切成块)
• 2 green大蕉(去皮并切成块)
• 3 medium土豆(切成块)
• 1 large洋葱(切碎的)
• 3 stalks葱
• 1 bunch新鲜香菜
• 3 cloves大蒜(切碎的)
• 1 tsp小茴香粉
• 2 litres水
• 1 tsp盐

步骤

1. 1

   开始熬汤

   将鸡肉、洋葱、葱、大蒜、小茴香和一半香菜放入装有水的大锅中。煮沸，撇去浮沫，小火煮30分钟。

2. 2

   添加坚硬的蔬菜

   添加尤卡、车前草和玉米。煮25分钟。

3. 3

   添加土豆

   添加土豆。再煮 20 分钟，直至所有蔬菜变软，部分蔬菜开始分解，汤汁变稠。

4. 4

   完成并上菜

   添加剩余的香菜。加盐调味。与白米饭、鳄梨和辣酱一起食用。

变化

• •

  使用牛肋骨做“sancocho de res”

• •

  使用三种肉类（鸡肉、牛肉、猪肉）制作“sancocho trifásico”

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存3天。肉汤静置后会变稠——重新加热时加水。

常见问题解答