班德贾派萨

关于这个食谱

Bandeja paisa 是哥伦比亚安蒂奥基亚地区的烹饪纪念碑。这道菜反映了该地区自给农业的历史：每种成分代表不同的农作物或动物产品。这个巨大的托盘旨在为农民和矿工长时间的体力劳动提供燃料。尽管它的尺寸很大，但每个组件都经过精心制作：chicharrón 必须爆裂，豆子必须柔滑。

食材

服务 4

• 400 g干红豆(浸泡过夜)
• 400 g碎牛肉
• 300 g五花肉(为奇卡龙)
• 4 links哥伦比亚香肠
• 2 cups长粒白米
• 4 large鸡蛋
• 2 ripe大蕉(切片油炸)
• 2 ripe鳄梨
• 1 large番茄(切碎的)
• 1 medium洋葱(切碎的)
• 2 cloves大蒜(切碎的)
• 1 tsp小茴香
• 2 tsp盐

步骤

1. 1

   煮豆子

   将浸泡过的豆子与洋葱、大蒜、番茄和小茴香一起煮 60-75 分钟，直至变软。加盐调味。

2. 2

   制作chicharrón

   将五花肉皮划开，加盐调味。在 220°C 下烘烤 45 分钟，直至外皮酥脆。

3. 3

   煮饭

   用吸收法以1：1.5的水比例煮饭。

4. 4

   调味碎牛肉

   将碎牛肉与洋葱、番茄、大蒜和小茴香一起煎至熟透并呈浅棕色。

5. 5

   炒车前草和鸡蛋

   将车前草片放入油中炸至金黄。将鸡蛋单面煎。烧烤香肠链接。

6. 6

   组装盘子

   将所有组件排列在一个大盘子上。与切片鳄梨和玉米饼一起食用。

变化

• •

  用脆培根代替 chicharrón

• •

  将槟榔放入盘中

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

各个成分单独保存3天。新鲜组装以获得最佳体验。

常见问题解答