colombiansoup✨ New
Ajiaco Bogotano（波哥大三土豆鸡汤）
奶油味、香草味的安第斯鸡肉汤，三种土豆、甜玉米和不可或缺的本土香草瓜斯卡，最后搭配刺山柑、奶油和鳄梨——波哥大的灵魂。
准备
25 分钟
烹饪
75 分钟
份量
6
难度
中等
4.9
登录后评分#哥伦比亚的#安第斯山脉#汤#鸡#马铃薯
奶油味、香草味的安第斯鸡肉汤，三种土豆、甜玉米和不可或缺的本土香草瓜斯卡，最后搭配刺山柑、奶油和鳄梨——波哥大的灵魂。
Ajiaco 之于波哥大，就像越南河粉之于河内或杂烩汤之于波士顿一样：这道菜肴根植于当地，味道与这座城市的地理位置息息相关。哥伦比亚首都的稀树草原海拔 2,640 米，周围是寒冷而肥沃的田地，种植着数十种其他地方未知的本土品种的土豆。 Ajiaco bogotano 坚持使用三种，每种都为汤带来不同的质感。 Papa criolla 是一种带有黄油味和高淀粉的黄色小土豆，几乎完全溶解在肉汤中，并使其变稠成金色奶油。 Papa Pastusa，一种粉质白土豆，半分解后呈现出浓郁的口感。 Papa sabanera（或红土豆）最后添加并保持完整，贡献出可以用勺子叉出的块。鸡肉——通常是整只鸡，即一只较老的蛋鸡——与洋葱、大蒜、葱和玉米棒一起慢炖，然后切丝。但这道菜的灵魂是瓜斯卡斯，这是一种安第斯野生草本植物（Galinsoga parviflora），像杂草一样生长在波哥大稀树草原上，具有介于朝鲜蓟、干草和洋甘菊之间的奇特香味——哥伦比亚的每个杂货店都以干草的形式出售，没有真正的替代品。汤上还配有一小部分佐料，食客可以搅拌来品尝：一勺浓奶油、一点刺山柑、半个牛油果、几块从肉汤中取出的玉米棒子，以及旁边的辣味辣酱。这种组合——辛辣、奶油、草本、淡淡的青草味、刺山柑的浓郁味道、牛油果的清凉味道——绝对不会错，而且非常舒适。
服务 6
将鸡块放入一个大锅中，加入水、切半的洋葱、捣碎的大蒜、葱和适量的盐。煮沸，小心撇去浮沫，然后转小火煮 35 分钟，直至鸡肉变软。
撇去油脂会得到清澈、干净的肉汤——千万不要跳过它。
从锅中取出鸡块。去除并丢弃皮肤和骨头；用两把叉子将肉切成一口大小的块。将骨头放回肉汤中，再煮 15 分钟以获得更深的味道，然后将肉汤滤回干净的锅中，丢弃固体。保留鸡肉丝。
将肉汤重新煮沸。加入粉状白土豆片和克里奥拉土豆，煮 20 分钟——它们应该会明显分解，克里奥拉溶解并使肉汤变稠，形成淡金色奶油。
拌入玉米芯圆和红薯块。再煮 15 分钟，直至红薯变软但仍保持形状，玉米变甜且易于与玉米棒分离。
在这个阶段品尝汤就可以告诉你一切——现在就调整盐。
加入干瓜斯卡斯（在手掌之间粉碎）和切碎的鸡肉。仅煮 5 分钟——如果煮得太久，瓜斯卡就会变苦。尝一尝，调整盐和白胡椒。肉汤应该是奶油状的、草本的、浓郁的鸡肉味。
把汤舀进大碗里，确保每个碗里都有鸡肉丝、两种完整的土豆块和几颗玉米芯。桌子上放着小碗，里面装着浓奶油、沥干的刺山柑、牛油果片、香菜碎和辣酱，这样每个食客都可以定制自己的碗。
每位用餐者加入 2 汤匙浓奶油、1 茶匙刺山柑，将牛油果片放在上面，并加入少许阿吉。奶油使汤变得象牙色，刺山柑增添了盐味，牛油果带来了凉爽的黄油味，阿吉则带来了可选的火候。如果你能找到新鲜的玉米饼，就和它们一起吃。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
瓜斯卡斯确实是不可替代的——如果不是本地的，也可以在线订购。没有它，你会有一道美味的鸡肉土豆汤，但不会有ajiaco bogotano。
三土豆规则很重要：汤是建立在溶解的、部分破碎的和完整的土豆之间的质地对比的基础上的。
不要跳过刺山柑——它们不是可选的装饰，而是平衡奶油味的结构酸元素。
使用带骨鸡肉；无骨的肉汤会变得又稀又弱，无法支撑菜肴。
Ajiaco con costilla — 添加排骨和鸡肉，以获得更丰富的周末版本。
素食 ajiaco — 不吃鸡肉，使用蔬菜高汤，将玉米加倍，并在肉汤中添加帕尔马干酪皮以获得鲜味。
工作日快速版本——使用烤鸡和预制的低钠鸡汤；总共时间缩短至 45 分钟。
在最后 5 分钟内添加白豆或一把煮熟的藜麦，以补充水分和蛋白质。
冷藏最多4天；汤明显变稠——重新加热时与肉汤一起变松。冷冻效果良好，可保存 3 个月，但土豆质地会变软。务必将奶油和辅料分开存放，并在食用时添加新鲜的奶油。
Ajiaco 的历史至少可以追溯到殖民时期的波哥大，其版本记录在 18 世纪的西班牙-哥伦比亚家庭笔记本中，但它的根源显然是土著穆伊斯卡——波哥大稀树草原的人们在接触之前几个世纪就种植了数十种马铃薯品种，并使用瓜斯卡作为烹饪香草。它在 19 世纪成为波哥大的标志性菜肴，现已受到市文化遗产的保护。
老实说，不。有些食谱建议混合新鲜龙蒿和山萝卜；它可以吃，但不是 ajiaco。网上购买干瓜斯卡——它可以保存一年，一袋 50 克的汤可以煮五次。
一种小而深黄色的安第斯马铃薯品种，原产于哥伦比亚和秘鲁。冷冻袋在拉丁杂货店有售。它们具有黄油味，并分解成奶油状增稠剂——没有完美的替代品，但育空金宝宝加上一把冷冻黄玉米的质地近似。
哥伦比亚其他地区也有其他的 ajiacos（安蒂奥基亚，海岸的），但具体来说，ajiaco bogotano——由三种土豆、瓜斯卡斯、刺山柑和奶油组成——是作为哥伦比亚国汤在国际上传播的版本。
不——在肉汤中炖的玉米芯圆提供了必要的甜味和淀粉。冷冻玉米棒子可以在紧要关头发挥作用。
每份 (520g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
规划一周饮食所需的一切 — 免费
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。