Ajiaco Santafereño（哥伦比亚鸡肉土豆汤）
波哥大标志性的浓鸡汤由三种土豆和番石榴香草制成 - 丰盛、独特且令人深感安慰。
关于这个食谱
Ajiaco Santafereño 是波哥大的招牌菜，也是整个拉丁美洲最有特色的汤之一。它的独特之处在于它结合了三种不同类型的土豆——papa criolla（融化在肉汤中的小黄土豆）、papa Pastusa（保持形状的大糯土豆）和papa sabanera（溶解后使汤变稠）——以及guascas（干Galinsoga药草），这是一种芳香药草，具有淡淡的朝鲜蓟般的味道，是必不可少的且不可替代的。其结果是一道浓稠、奶油状、非常舒适的汤，配以浓奶油、刺山柑和鳄梨。
食材
服务 6
- 1 千克鸡腿和鸡腿
- 400 克克里奥爸爸或育空黄金土豆(小，减半)
- 400 克大糯土豆(去皮切块)
- 300 克粉状土豆(去皮并切块（会溶解）)
- 1 大洋葱(四等分)
- 4 瓣大蒜
- 3 根大葱
- 2 汤匙干瓜斯卡斯(基本草药 — 请参阅常见问题解答)
- 2 ears玉米(切成4厘米的圆片)
- 2 升水或鸡汤
- 1 适量盐
- 120 毫升双倍奶油(服务)
- 3 汤匙刺山柑(服务)
- 2鳄梨(切片，食用)
步骤
- 1
建立肉汤
将鸡肉、洋葱、大蒜、大葱和水放入大锅中。煮沸。撇去泡沫。煮30分钟。
- 2
添加土豆
取出鸡肉。将所有三种土豆、玉米粒和瓜斯卡加入肉汤中。煮25分钟。
粉状的土豆会溶解并自然地使肉汤变稠——偶尔搅拌以帮助它们分解。
- 3
鸡肉丝
将鸡肉切碎并丢弃骨头和皮。返回锅中。
- 4
季节
用盐充分调味。溶解的土豆制成的肉汤应该是浓稠的奶油状。
- 5
发球
舀入深碗中。配上奶油、刺山柑和牛油果片，供食客享用。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
三种土豆的组合是 ajiaco 的独特之处——不要简化为一种类型。
- →
瓜斯卡斯可以在拉丁美洲的杂货店或网上找到——没有替代品。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
提前加入一两颗玉米穗，这样玉米粒就能给肉汤带来甜味。
- •
用更多的土豆、南瓜和蘑菇代替鸡肉，使其成为素食。
- •
波哥大风格：烹饪时在肉汤中添加几枝香菜。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
在冰箱里可以保存4天。放置时会显着变稠——重新加热时添加原料。
历史与起源
Ajiaco 被认为源自前哥伦布时代波哥大大草原的土著烹饪，马铃薯是那里的主食。西班牙人征服后添加了鸡肉。它成为波哥大（正式名称为 Santa Fe de Bogotá，因此为“Santafereño”）的招牌菜，在哥伦比亚社会的各个层面都有供应，从街头小摊到五星级餐厅。
常见问题解答
什么是瓜斯卡？在哪里可以找到它们？
瓜斯卡斯 (Galinsoga parviflora) 是一种干草本植物，带有淡淡的朝鲜蓟样味道，略带泥土味。它对于 ajiaco 来说是绝对重要的——没有其他草药可以复制它。在哥伦比亚或拉丁美洲杂货店找到它，或在线订购。
什么是克里奥爸爸？
Papa criolla 是一种小而深黄色的哥伦比亚马铃薯，带有黄油味，略带甜味。育空黄金土豆或夏洛特土豆是最接近且广泛使用的替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱