Ajiaco Santafereño 是波哥大的招牌菜，也是整个拉丁美洲最有特色的汤之一。它的独特之处在于它结合了三种不同类型的土豆——papa criolla（融化在肉汤中的小黄土豆）、papa Pastusa（保持形状的大糯土豆）和papa sabanera（溶解后使汤变稠）——以及guascas（干Galinsoga药草），这是一种芳香药草，具有淡淡的朝鲜蓟般的味道，是必不可少的且不可替代的。其结果是一道浓稠、奶油状、非常舒适的汤，配以浓奶油、刺山柑和鳄梨。
服务 6
将鸡肉、洋葱、大蒜、大葱和水放入大锅中。煮沸。撇去泡沫。煮30分钟。
取出鸡肉。将所有三种土豆、玉米粒和瓜斯卡加入肉汤中。煮25分钟。
粉状的土豆会溶解并自然地使肉汤变稠——偶尔搅拌以帮助它们分解。
将鸡肉切碎并丢弃骨头和皮。返回锅中。
用盐充分调味。溶解的土豆制成的肉汤应该是浓稠的奶油状。
舀入深碗中。配上奶油、刺山柑和牛油果片，供食客享用。
三种土豆的组合是 ajiaco 的独特之处——不要简化为一种类型。
瓜斯卡斯可以在拉丁美洲的杂货店或网上找到——没有替代品。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
提前加入一两颗玉米穗，这样玉米粒就能给肉汤带来甜味。
用更多的土豆、南瓜和蘑菇代替鸡肉，使其成为素食。
波哥大风格：烹饪时在肉汤中添加几枝香菜。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
在冰箱里可以保存4天。放置时会显着变稠——重新加热时添加原料。
Ajiaco 被认为源自前哥伦布时代波哥大大草原的土著烹饪，马铃薯是那里的主食。西班牙人征服后添加了鸡肉。它成为波哥大（正式名称为 Santa Fe de Bogotá，因此为“Santafereño”）的招牌菜，在哥伦比亚社会的各个层面都有供应，从街头小摊到五星级餐厅。
瓜斯卡斯 (Galinsoga parviflora) 是一种干草本植物，带有淡淡的朝鲜蓟样味道，略带泥土味。它对于 ajiaco 来说是绝对重要的——没有其他草药可以复制它。在哥伦比亚或拉丁美洲杂货店找到它，或在线订购。
Papa criolla 是一种小而深黄色的哥伦比亚马铃薯，带有黄油味，略带甜味。育空黄金土豆或夏洛特土豆是最接近且广泛使用的替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
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