Bandeja paisa 是哥伦比亚最具标志性的餐点，这是一种源自安蒂奥基亚地区的大拼盘，其中包含一系列一起上桌的菜肴。红豆配猪肉、白米饭、调味碎牛肉（carne molida）、chicharrón、煎鸡蛋、一片油炸甜车前草、切片鳄梨和热玉米饼。它既是一顿饭，也是哥伦比亚身份的象征，而吃一顿饭是一项严肃的任务。
服务 4
将泡好的豆子与五花肉和盐一起煮90分钟，直至豆子变软，汤汁浓稠。调味好。
将洋葱和番茄与小茴香一起炒至变软。加入碎牛肉，煮约 10 分钟，直至变成棕色且调味充分。
用中火将薄五花肉片放入其自身的脂肪中煎至金黄酥脆。流走。
将车前草片每面放入油中煎 2-3 分钟，直至呈金黄色并焦糖化。
将所有成分放在一个大盘子上：豆类、米饭、碎牛肉、chicharrón、煎鸡蛋、车前草、鳄梨和玉米饼。立即上菜。
同时准备每个组件，以便将所有热食一起提供。
红豆汤应该因长时间煮而变稠——如果需要的话可以减少汤汁的量。
高质量的玉米饼是必不可少的——不要用普通面包作为替代品。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在豆子和米饭上加入 hogao（哥伦比亚番茄洋葱酱）。
Morcilla（血肠）是传统的添加物。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
每个组件单独保存可保存 3 天。按订单组装。
Bandeja paisa 于 19 世纪在哥伦比亚咖啡种植区安蒂奥基亚 (Antioquia) 地区发展起来，为劳工提供燃料。安蒂奥奎人 (Paisas) 以其勤劳的文化而闻名，他们的招牌拼盘反映了对高能量膳食的需求。
传统上是的，但您可以通过购买现成的玉米饼并专注于豆类、碎牛肉和 chicharrón 作为核心元素来简化。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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