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Buñuelos Columbianos（哥伦比亚奶酪油条）
清淡、通风的油炸奶酪油条——哥伦比亚必不可少的圣诞甜点，搭配玉米饼和热巧克力，是该国最具节日气氛的组合。
准备
20 分钟
烹饪
25 分钟
份量
24
难度
中等
4.8
登录后评分#佛得角#ノヴァ#迪亚拉·贾亚·迪亚#com.peiniru#尼尤斯
清淡、通风的油炸奶酪油条——哥伦比亚必不可少的圣诞甜点，搭配玉米饼和热巧克力，是该国最具节日气氛的组合。
哥伦比亚布努埃洛斯是拉丁美洲烘焙中最大的悖论之一：它们看起来很重——高尔夫球大小的金色炸面团球——但咬一口，你会发现它的内部几乎是空心的，外壳薄而脆，内部大部分是空气，带有微弱的油炸淀粉阻力。关键成分是 quesito costeño 或 queso Campesino（一种咸味易碎的白色奶酪）、新鲜奶酪、淀粉（尤卡淀粉和玉米淀粉的混合物）、鸡蛋和刚好足以粘合的液体。奶酪提供结构和盐；淀粉产生泡芙。就像 pão de queijo 一样，面团被烫或弄湿，当放入热油中时，蒸汽压力使油条从内部膨胀。结果是布努埃洛在油中急剧膨胀——你会看到它自己翻转——然后出现空心的金黄色。在哥伦比亚，buñuelos 和 natilla（一种玉米淀粉稠化的牛奶布丁）是圣诞食品。每年十二月，厨房里都会弥漫着热油和肉桂的味道。趁热吃，如果有的话，撒上一点糖，配上一杯热气腾腾的阿瓜德帕内拉（未精制的蔗糖水）或巧克力桑塔费雷诺（加入一块奶酪的哥伦比亚风格热巧克力）。
服务 24
将尤卡淀粉、玉米淀粉、糖和泡打粉放入碗中混合。
将磨碎的奶酪和打好的鸡蛋加入淀粉混合物中。用手一起揉搓，直至形成光滑、略粘的面团。如果面团太硬而无法擀成球，请一次加一汤匙牛奶。正确的稠度是足够坚固，可以塑造形状而不粘在手掌上。
奶酪必须磨得很细——粗奶酪不会顺利混合，并且会形成不均匀的口袋，在煎炸过程中可能会破裂。
用手涂上少许油，将面团擀成直径约 3-4 厘米的光滑球（共 24 个球）。它们必须非常光滑——任何裂缝都会在煎炸过程中裂开。
将深锅中的油加热至 175°C。不要过热——太热的油会在 buñuelo 膨胀之前使外部变成褐色。用一小块面团进行测试：它应该发出嘶嘶声，短暂下沉，然后升到表面。
一次添加 4-5 个 buñuelos。观察 — 大约 2 分钟后，它们会开始喘气并在油中滚动。轻轻地推动任何粘在锅底上的东西。
油中的自滚动表明它们正在正确充气。不旋转的 buñuelo 表示未完全充气 - 用勺子轻轻旋转它。
总共煎 5-7 分钟，直至呈均匀的深金黄色。用纸巾沥干水分。敲击 buñuelo 时，听起来应该是空心的。
立即食用，如果需要的话，撒上少许糖粉。它们必须趁热吃——它们在一小时内就会泄气并变得稠密。
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Quesito costeño（一种咸干的哥伦比亚白奶酪）对于正宗风味至关重要。如果没有，请将奶酪与少量羊乳酪混合以复制咸味。
第185话 185话 185话 165话 165话กกรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรยรรรรยรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรอรรรอรรรอรรรอรออรออออออออออออออออออท:::
直径2 30e 直径45何も考えずに、クエsutoを进める必要はありません。
Buñuelos de viento（哥伦比亚城市风格）：面团中加入少许牛奶，以获得更透气、更薄的外壳。
Natilla 搭配：传统 — 搭配一碗温热的哥伦比亚 natilla（一种硬质玉米淀粉牛奶布丁，配以红茶、肉桂和丁香）。
酿布努埃洛斯：在油炸之前，将一小块 queso Campesino 压入每个球的中心。
油炸后立即食用。 Buñuelos 无法成功储存——它们会收缩并变得致密且油腻。按订单制作和油炸。
哥伦比亚的 buñuelos 起源于西班牙的 buñuelos（本身源自摩尔人的油条传统），后者于 16 世纪随西班牙人传入。哥伦比亚的改造用当地的尤卡淀粉取代了小麦粉，并引入了奎西托（quesito）——一种哥伦比亚海岸特有的当地奶酪。到了 18 世纪，buñuelos 被记录为波哥大和卡塔赫纳的 Ceia de Navidad（平安夜）传统，这一角色一直延续至今。
三个可能的原因：油不够热（用温度计验证175°C）；面团球表面有气穴或裂缝，可在压力建立之前释放蒸汽；或者奶酪与淀粉的比例不对。确保滚珠光滑、无裂纹以及正确的油温。
重要な瞬间を有效に活用できます。 150 g のモッツァrerato 50 g のペniールをパルメザン イルで 调整します。
它们的名称和油炸技术相同，但有很大不同。西班牙布努埃洛斯通常是甜的，由小麦粉制成，形状可能像环形。哥伦比亚的 buñuelos 使用尤卡淀粉和奶酪制作出更轻盈、更透气、更美味的油条。
每份 (45g) · 24 总份量
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