Buñuelos Columbianos（哥伦比亚奶酪油条）

关于这个食谱

哥伦比亚布努埃洛斯是拉丁美洲烘焙中最大的悖论之一：它们看起来很重——高尔夫球大小的金色炸面团球——但咬一口，你会发现它的内部几乎是空心的，外壳薄而脆，内部大部分是空气，带有微弱的油炸淀粉阻力。关键成分是 quesito costeño 或 queso Campesino（一种咸味易碎的白色奶酪）、新鲜奶酪、淀粉（尤卡淀粉和玉米淀粉的混合物）、鸡蛋和刚好足以粘合的液体。奶酪提供结构和盐；淀粉产生泡芙。就像 pão de queijo 一样，面团被烫或弄湿，当放入热油中时，蒸汽压力使油条从内部膨胀。结果是布努埃洛在油中急剧膨胀——你会看到它自己翻转——然后出现空心的金黄色。在哥伦比亚，buñuelos 和 natilla（一种玉米淀粉稠化的牛奶布丁）是圣诞食品。每年十二月，厨房里都会弥漫着热油和肉桂的味道。趁热吃，如果有的话，撒上一点糖，配上一杯热气腾腾的阿瓜德帕内拉（未精制的蔗糖水）或巧克力桑塔费雷诺（加入一块奶酪的哥伦比亚风格热巧克力）。

食材

服务 24

• 200 克quesito costeño 或 queso Campesino，精细磨碎(或者按 50/50 比例混合 queso fresco 和 feta 来增加咸味)
• 100 克尤卡淀粉 (almidón de yuca)(或木薯淀粉)
• 50 克玉米淀粉（maicena）
• 2 大鸡蛋
• 1 汤匙细砂糖
• 0.5 茶匙泡打粉
• 2 汤匙全脂牛奶(仅当面团太硬时)
• 700 毫升油炸用中性油
• 2 汤匙撒糖粉(可选的)

步骤

1. 1

   混合干成分

   将尤卡淀粉、玉米淀粉、糖和泡打粉放入碗中混合。

2. 2

   加入奶酪和鸡蛋

   将磨碎的奶酪和打好的鸡蛋加入淀粉混合物中。用手一起揉搓，直至形成光滑、略粘的面团。如果面团太硬而无法擀成球，请一次加一汤匙牛奶。正确的稠度是足够坚固，可以塑造形状而不粘在手掌上。

   奶酪必须磨得很细——粗奶酪不会顺利混合，并且会形成不均匀的口袋，在煎炸过程中可能会破裂。

3. 3

   形状球

   用手涂上少许油，将面团擀成直径约 3-4 厘米的光滑球（共 24 个球）。它们必须非常光滑——任何裂缝都会在煎炸过程中裂开。

4. 4

   热油

   将深锅中的油加热至 175°C。不要过热——太热的油会在 buñuelo 膨胀之前使外部变成褐色。用一小块面团进行测试：它应该发出嘶嘶声，短暂下沉，然后升到表面。

5. 5

   分批炒

   一次添加 4-5 个 buñuelos。观察 — 大约 2 分钟后，它们会开始喘气并在油中滚动。轻轻地推动任何粘在锅底上的东西。

   油中的自滚动表明它们正在正确充气。不旋转的 buñuelo 表示未完全充气 - 用勺子轻轻旋转它。

6. 6

   煮至金黄即可

   总共煎 5-7 分钟，直至呈均匀的深金黄色。用纸巾沥干水分。敲击 buñuelo 时，听起来应该是空心的。

7. 7

   发球

   立即食用，如果需要的话，撒上少许糖粉。它们必须趁热吃——它们在一小时内就会泄气并变得稠密。

变化

• •

  Buñuelos de viento（哥伦比亚城市风格）：面团中加入少许牛奶，以获得更透气、更薄的外壳。

• •

  Natilla 搭配：传统 — 搭配一碗温热的哥伦比亚 natilla（一种硬质玉米淀粉牛奶布丁，配以红茶、肉桂和丁香）。

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  酿布努埃洛斯：在油炸之前，将一小块 queso Campesino 压入每个球的中心。

存储

油炸后立即食用。 Buñuelos 无法成功储存——它们会收缩并变得致密且油腻。按订单制作和油炸。

常见问题解答