哥伦比亚的沿海地区，从卡塔赫纳到太平洋港口布埃纳文图拉，都以新鲜的鱼、椰子米饭和勺在上面的明亮的、带有智利斑点的萨尔萨克里拉沙拉为食材。这个碗遵循相同的结构：米饭用椰奶和大蒜煮至香味，快速煎鱼片，以及生番茄洋葱智利莎莎酱作为对比。 鱼应该热且快速地煎熟，这样外部就会形成真正的外壳，而内部则保持湿润——煮过头是白色薄鱼片最常见的错误。与此同时，椰子饭需要用液体轻柔地处理，这样它才会变得蓬松、芳香，而不是粘稠或油腻。
服务 4
将米饭、椰奶、水、2 瓣大蒜和一半的盐放入锅中混合。煮沸，盖上锅盖，调至小火，煮 18 分钟（不要打开盖子）。
从火上移开，盖上盖子休息 5 分钟，然后用叉子弄松。
煮米饭时，将番茄、红洋葱、辣椒、酸橙汁和一半香菜放入碗中。加少许盐调味，放在一边腌制。
将鱼拍干，用剩余的盐和大蒜调味。在煎锅中用中高火加热油，直至闪烁。
将鱼片每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色，熟透并轻松剥落。
避免过早翻转——在翻转之前让真正的外壳形成，通常是当鱼很容易从锅中取出时。
将椰子饭分装在碗中，在每个碗上放上鱼片，用勺子将萨尔萨克里拉酱放在上面，最后撒上剩余的香菜。
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将大米和鱼分别存放在密封容器中最多 2 天。用泼水重新加热米饭；在低温烤箱或煎锅中轻轻地重新加热鱼，以免鱼变干。莎莎克里拉最好是新鲜制作。
椰子米饭和新鲜的莎莎酱鱼是哥伦比亚加勒比海和太平洋沿岸烹饪的主食，反映了卡塔赫纳和乔科省等地区非洲和土著烹饪的影响。
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