Atanga（布什黄油）配煮车前草
加蓬丛林黄油水果煮熟后捣碎成美味的酱料，搭配成熟的车前草。
关于这个食谱
Atanga——英文称为非洲李子、safou 或灌木黄油——是一种深紫色核果，产自中非的 Dacryodes edulis 树。在加蓬，这些水果在盐水中轻轻煮沸，直到果肉软化成丝滑的鳄梨状黄油，然后涂在热煮的车前草上食用。简单，季节性，而且非常令人满意。
食材
服务 4
- 500 克新鲜 atanga（safou/非洲李子）
- 1 茶匙盐
- 4 中成熟的车前草
步骤
- 1
煮阿汤加
将阿坦加放入锅中，倒入淡盐水，煮沸。小火煮 8-10 分钟，直到皮肤变黑，按压时肉质变软。
- 2
煮大蕉
同时将整个未去皮的车前草放入盐水中煮 15 分钟直至变软。去皮切片。
- 3
排水阿坦加
将阿坦加沥干，整个食用或直接将其轻轻捣碎成粗黄油，放在盘子上。
- 4
一起服务
将切片车前草放在盘子上，旁边是阿坦加。将温暖的阿坦加果肉铺在车前草上即可食用。
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专业提示
- →
不要将阿坦加煮得太久，否则肉会变得水汪汪的。
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一小撮辣椒片与阿坦加一起增添了令人愉快的对比。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
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将阿坦加与煮山药或米饭一起食用，而不是车前草。
- •
用少许橄榄油和大蒜将捣碎的阿坦加调味，以便浸泡。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
Atanga 最好在准备好的当天食用。剩菜可冷藏 1 天。
历史与起源
数千年来，刚果盆地、西非和中非地区一直食用阿汤加。在加蓬，雨季期间，利伯维尔的市场上摆满了水果，用车前草吃阿坦加就像吃黄油的法式长棍面包一样典型。
常见问题解答
非洲以外哪里可以找到阿坦加？
欧洲和北美的非洲杂货店有时会冷冻储存它们。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (300g) · 4 总份量
时间总结
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