Dumboy 是利比里亚语中“捣碎的木薯”的意思——将煮熟的木薯在研钵中用力捣碎，直到变成光滑、有弹性、有粘性的面团。它是该国最受欢迎的豆腐变种，几乎总是与帕拉瓦酱、胡椒汤或花生汤一起食用。撕下一块并舀起炖菜是一种公共仪式。
服务 4
将木薯块放入锅中，倒入盐水，煮 20-25 分钟，直至变软并可用叉子轻松刺穿。沥干。
将热木薯转移到大研钵中。用杵用力敲击团块，经常转动团块 10-15 分钟，直至团块完全光滑、有弹性且无结块。
哑巴应该伸展而不撕裂。如果发粘，请用少许温水润湿双手，然后在研钵中短暂揉捏。
弄湿双手，搓成光滑的球。立即与帕拉瓦酱、花生汤或胡椒汤一起食用。
趁木薯还热的时候要快速工作——一旦冷却就很难捣碎了。
带有面团钩附件的立式搅拌机是一种现代的捷径。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
混入一把车前草，以获得更甜的变化。
当没有新鲜木薯时，使用冷冻木薯（解冻并沥干）。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好立即食用。将剩下的笨蛋用塑料包裹起来，并在 1 天内用热水重新加热。
木薯于 16 世纪通过葡萄牙商人传入西非，并迅速成为饮食基石。在利比里亚，捣哑巴是一项社交活动——邻居们聚集在研钵周围，轮流敲杵。
如果没有新鲜木薯，将速溶木薯豆腐粉溶解在沸水中也会产生类似的结果。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (200g) · 4 总份量
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