厄瓜多几内亚辣椒汤
火热芳香的肉汤，富含山羊肉和非洲香料，是赤道几内亚最受欢迎的暖汤。
关于这个食谱
胡椒汤在中非和西非很常见，但赤道几内亚的版本的特点是使用当地采购的香料，包括塞利姆和葫芦肉豆蔻颗粒，以及苏格兰帽辣椒。肉汤味道浓郁，清澈，充满活力。它可作为开胃菜、感冒药和庆祝开胃菜。
食材
服务 4
- 700 克带骨山羊肉，切成块
- 2苏格兰帽辣椒，刺痛
- 1 汤匙非洲胡椒汤混合香料（或各 1 茶匙：塞利姆颗粒、葫芦肉豆蔻、小龙虾粉）
- 1 中洋葱，切成四等分
- 2 瓣大蒜，压碎
- 1 汤匙小龙虾粉（虾米粉）
步骤
- 1
将肉煮至半熟
将山羊块放入锅中，加水盖过羊肉，煮10分钟。沥干并倒掉水（这会减少野味）。
- 2
建立肉汤
将肉与 1.2 升淡水、洋葱、大蒜和所有香料一起放回锅中。煮沸。
- 3
煮至软烂
减少热量，加入苏格兰帽和小龙虾粉。煮35分钟，直到肉变软。
- 4
调味并上菜
如果您不喜欢加热，请取下苏格兰威士忌帽子。调整盐。盛入深碗中，饰以新鲜香草。
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专业提示
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刺破苏格兰威士忌帽子会释放出味道，而不会使汤变得难以忍受的热度。
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汤应该是清澈的——不要添加增稠剂。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用鸡肉或鱼代替山羊。
- •
添加山药或大蕉，以获得更丰盛的一餐。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。轻轻地重新加热，撇去任何上升的脂肪。
历史与起源
胡椒汤跨越中非和西非的种族和国家界限。在赤道几内亚，它与社交聚会密切相关，通常是婚礼和社区庆典上的第一道菜。
常见问题解答
我在哪里可以找到塞利姆颗粒？
非洲杂货店或在线香料零售商出售它们。黑胡椒是一种不完美但可用的替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (400g) · 4 总份量
时间总结
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