恩多莱 EG 风格
苦叶炖菜配花生碎和熏鱼或牛肉——赤道几内亚对喀麦隆经典菜的演绎。
关于这个食谱
Ndolé 原产于喀麦隆，但已跨越国界，成为西班牙和喀麦隆烹饪影响汇合的赤道几内亚的一道珍贵菜肴。这道菜将恩多莱叶（苦叶）独特的苦味与奶油花生和您选择的熏鱼或牛肉搭配在一起。结果是丰富、朴实且味道浓郁。
食材
服务 4
- 300 克新鲜或冷冻苦叶（ndolé），冲洗并压榨以减少苦味
- 150 克生花生，磨成粗糊状
- 300 克熏鱼或牛肉，片状或切片
- 1 中洋葱，切碎
- 3 瓣大蒜，切碎
- 3 汤匙棕榈油
步骤
- 1
准备青菜
将苦叶放入沸水中焯5分钟，然后冲洗干净并挤出多余的水。这可以减少苦味。
- 2
炒香料
在一个宽锅中加热棕榈油。用中火将洋葱和大蒜煮5分钟，直至变软并散发出香味。
- 3
加入花生酱
加入碎花生，边搅拌边煮 3 分钟，直至稍微烤熟。
- 4
添加苦叶和蛋白质
添加准备好的苦叶和熏鱼或牛肉。倒入250毫升水。搅拌均匀，盖上锅盖，小火煮 25 分钟。
- 5
完成并上菜
揭开盖子，再煮 5 分钟使其变稠。调整调味料，搭配煮熟的车前草或白米饭。
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专业提示
- →
多次冲洗和挤压苦叶是必要的——不要跳过它。
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使用搅拌机或研钵打花生酱。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
如果没有苦叶，请使用菠菜或羽衣甘蓝——味道会更温和。
- •
添加小龙虾粉以增加深度。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。第二天味道会加深。
历史与起源
Ndolé 是喀麦隆的国菜，但它的受欢迎程度在该地区广泛传播。赤道几内亚与喀麦隆接壤，有许多民族，它采用了当地的蛋白质和棕榈油并对其进行了改造。
常见问题解答
哪里可以买到苦叶？
非洲杂货店或网上。冷冻品种全年供应。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (340g) · 4 总份量
时间总结
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