姆班加汤
浓郁的橙色棕榈坚果汤，搭配熏鱼和小龙虾——赤道几内亚最令人心旷神怡的菜肴之一。
关于这个食谱
姆班加汤（Mbanga Soup，在尼日利亚称为 Ofe Akwu）是一种令人深感满足的棕榈坚果汤，中非和西非的各个村庄都有不同的汤。在赤道几内亚，这种汤是用破裂的棕榈仁慢火煮以提取奶油橙油，然后与熏鱼、小龙虾和绿叶蔬菜混合制成的。其味浓、香、温。
食材
服务 4
- 400 毫升罐装棕榈坚果奶油（或 500 克新鲜棕榈坚果，煮沸并过滤）
- 300 克熏鱼，片状
- 2 汤匙小龙虾粉
- 2苏格兰帽辣椒，刺痛
- 100 克新鲜菠菜或苦叶，切碎
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
准备掌基
将棕榈仁奶油倒入锅中，加入 300 毫升水，中火煮沸，搅拌混合。
- 2
添加蛋白质和香料
加入熏鱼、小龙虾粉、苏格兰帽和盐。煮20分钟，偶尔搅拌。
- 3
添加蔬菜
拌入菠菜或苦叶。再煮10分钟。
- 4
调整并服务
取下苏格兰威士忌帽，调整调味料，搭配 bobolo、fufu 或米饭一起食用。
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专业提示
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罐装棕榈坚果奶油是一种方便又绝佳的捷径。
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不要煮得太猛——小火慢炖可以使汤保持奶油状。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
添加牛尾或鸡块以获得更肉的版本。
- •
加入一勺磨碎的egusi种子，搅拌以获得额外的丰富性。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。在炉灶上轻轻地重新加热。
历史与起源
棕榈坚果汤是一道泛中非菜肴，其历史早于有记载的历史，与油棕榈种植密切相关。赤道几内亚的版本受益于该国丰富的棕榈树林和大西洋渔场。
常见问题解答
在哪里可以找到罐装棕榈坚果奶油？
非洲杂货店有存货；它也可以在 Nkulenu 或 Grace 等品牌下在线购买。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
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