直布罗陀西班牙玉米饼

关于这个食谱

西班牙玉米饼在直布罗陀和边境另一边一样深受人们的喜爱，可以作为小吃或清淡的晚餐。直布罗陀厨师经常添加新鲜欧芹和少许大蒜来区分他们的版本。

食材

服务 4

• 500 克土豆(去皮，切成薄片)
• 6鸡蛋
• 1 中洋葱(切片的)
• 100 毫升橄榄油
• 2 汤匙新鲜欧芹(切碎的)
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   炒土豆

   用橄榄油用小火将土豆和洋葱轻轻煎至变软，大约需要 15 分钟。流走。

   这里的一切都是低速而缓慢的——土豆必须油封，而不是油炸。增加热量，你就会得到薯片；保持温和，你就会得到丝滑的切片。

2. 2

   打鸡蛋

   用盐和欧芹打鸡蛋。拌入煮熟的土豆。

3. 3

   煮玉米饼

   倒入不粘锅中，用中低火加热。煮约 8 分钟，直至边缘凝固。

4. 4

   翻转并完成

   用盘子翻转，将另一面煮 3 分钟。趁热或在室温下食用。

5. 5

   煮第一面

   将 2 汤匙保留的橄榄油放入 22-24 厘米不粘锅中，用中火加热。倒入土豆鸡蛋混合物并均匀涂抹。用中低火煮 8-10 分钟，偶尔摇动锅，以免粘锅。边缘应平整且呈金黄色；中心仍然会晃动。

   如果在中心凝固之前底部很快就变成褐色，请进一步减少热量并盖上锅盖煮 2 分钟。

6. 6

   翻转玉米饼

   将一个大平板或盖子（比平底锅宽）牢固地放在平底锅顶部。以一个自信而果断的动作，翻转平底锅，使玉米饼煮熟的一面朝上放在盘子上。不要犹豫——信心是关键。将玉米饼滑回锅中，未煮熟的一面朝下。

   翻转时戴上烤箱手套；任何残留的油都会滴落。

7. 7

   完成并上菜

   用中低火煮第二面 2-3 分钟——用手指轻轻按压玉米饼时，玉米饼的中心应该有轻微的晃动；这是理想的熟度。滑到板上，休息 5 分钟，然后切成楔形或正方形。趁热或在室温下食用。

变化

• •

  添加香肠以增加风味。

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  与蒜泥蛋黄酱一起食用。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存2天。

常见问题解答