西班牙玉米饼在直布罗陀和边境另一边一样深受人们的喜爱，可以作为小吃或清淡的晚餐。直布罗陀厨师经常添加新鲜欧芹和少许大蒜来区分他们的版本。
服务 4
用橄榄油用小火将土豆和洋葱轻轻煎至变软，大约需要 15 分钟。流走。
Low and slow is everything here — the potatoes must confit, not fry. Increase the heat and you get chips; keep it gentle and you get silky, yielding slices.
用盐和欧芹打鸡蛋。拌入煮熟的土豆。
倒入不粘锅中，用中低火加热。煮约 8 分钟，直至边缘凝固。
用盘子翻转，将另一面煮 3 分钟。趁热或在室温下食用。
Heat 2 tbsp of the reserved olive oil in a 22–24 cm non-stick pan over medium heat. Pour in the potato-egg mixture and spread evenly. Cook for 8–10 minutes over medium-low heat, shaking the pan occasionally so it doesn't stick. The edges should be set and golden; the centre will still wobble.
If the base is browning too quickly before the centre sets, reduce heat further and cover the pan for 2 minutes.
Place a large flat plate or lid (wider than the pan) firmly on top of the pan. In one confident, decisive motion, flip the pan so the tortilla lands cooked-side up on the plate. Do not hesitate — confidence is key. Slide the tortilla back into the pan, uncooked side down.
Wear an oven glove for the flip; any residual oil can drip.
Cook the second side over medium-low heat for 2–3 minutes — the tortilla should have a slight wobble in the centre when you press it gently with a finger; this is the ideal doneness. Slide onto a board, rest for 5 minutes, then cut into wedges or squares. Serve warm or at room temperature.
使用不粘锅，方便翻转。
不要煮过头——中心稍微软一点是理想的。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加香肠以增加风味。
与蒜泥蛋黄酱一起食用。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏可保存2天。
玉米饼与西班牙工人一起越过边境，成为直布罗陀日常生活的一部分。
是的，经典的西班牙玉米饼有时不加洋葱。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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