比里亚牛肉炸玉米饼
慢炖牛肉搭配浓郁的瓜吉洛安乔辣椒清汤，配上脆皮炸玉米饼——每个人都需要尝试的墨西哥玉米卷感觉。
关于这个食谱
Birria（源自纳瓦特尔语“birria”，意思是一团糟）起源于墨西哥哈利斯科州，传统上用山羊肉在复杂的干辣椒酱中慢炖而成，并作为庆祝活动和婚礼的节日炖菜。 birria taco（将玉米饼浸入清汤表面的脂肪中，炸至酥脆，填入切碎的 birria 肉和奶酪，然后与清汤一起食用）在 2020 年代初期风靡一时，从提华纳的 taco 卡车传播到世界各地，并激发了无数餐厅的菜单。
食材
服务 6
- 1.5 千克牛肉夹头(切成大块)
- 6瓜希略干辣椒(除去茎和种子)
- 3干凤尾辣椒(除去茎和种子)
- 2阿尔波尔干辣椒(用于加热)
- 4 大西红柿(粗略地切碎)
- 1 大洋葱(四等分)
- 6 瓣大蒜
- 1 升牛肉高汤
- 2 汤匙苹果醋
- 1 茶匙小茴香
- 1 茶匙牛至
- 3丁香(整体)
- 3月桂叶
- 24 小玉米饼
- 300 克马苏里拉奶酪或瓦哈卡奶酪(磨碎的)
- 1 小白洋葱(切细丁，即可食用)
- 1 大束新鲜香菜(切碎，食用)
- 1 to serve酸橙角
步骤
- 1
烤面包并浸泡辣椒
在干锅中将干辣椒每面烤 30 秒。放入热水中浸泡20分钟至软化。
- 2
搅拌酱汁
将浸泡的辣椒与西红柿、洋葱、大蒜、醋、小茴香、牛至和丁香混合直至光滑。
- 3
把牛肉煎一下
将牛肉块放入热锅中煎至全身焦黄。
- 4
炖菜
将混合辣椒酱倒在牛肉上。添加高汤和月桂叶。煮沸。
- 5
慢煮
盖上锅盖，小火煮 3-4 小时，直至牛肉变软。撇去表面的油脂并保留。
保留表面的脂肪是至关重要的——它是用来炸玉米饼的。
- 6
牛肉切丝
取出牛肉并切丝。将烹饪液（清汤）滤入碗中浸泡。
- 7
炸玉米饼
将玉米饼浸入保留的脂肪中。放入锅中煎至酥脆。加入奶酪和牛肉丝，对折。
- 8
发球
将炸玉米饼煎至奶酪融化且外皮酥脆。搭配清汤、洋葱、香菜和酸橙一起食用。
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专业提示
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清汤酱是必不可少的——不要跳过它。
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Guajillo 赋予果香深度；安乔增添了泥土气息； arbol 提供热量。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
传统的哈利斯科版本使用山羊肉。
- •
制作墨西哥玉米粉饼（加更多奶酪）以获得最大程度的享受。
- •
使用羊肉可以获得更浓郁、更浓郁的味道。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
Birria 肉和清汤可在冰箱中保存 4 天。每次都组装新鲜的玉米饼。
历史与起源
Birria 起源于几个世纪前的墨西哥哈利斯科州，是一种烹饪坚韧山羊肉的方法。牛肉炸玉米饼 (quesabirria) 在 2019 年 Instagram 上发布的有关纽约市一辆餐车的帖子获得了数百万次观看后，在 2019 年在蒂华纳的街头美食界广受欢迎，随后在全球范围内疯传。
常见问题解答
birria和普通炖牛肉有什么区别？
Birria 使用复杂的干辣椒和香料酱与墨西哥干辣椒的独特混合物，并生产清汤作为副产品。它具有不同于任何欧式炖菜的独特风味。
在哪里可以找到干瓜希略辣椒？
大多数库存充足的超市的食品货架上都有它们。墨西哥杂货店和在线零售商是可靠的来源。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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