墨西哥波佐尔红

关于这个食谱

Pozole（源自纳瓦特尔语“pozolli”，意思是泡沫或煮沸的）是墨西哥最古老、最具仪式意义的菜肴之一。阿兹特克人用玉米（玉米粥）和有时是人肉来准备神圣的仪式——这种做法随着西班牙殖民统治的结束而结束，猪肉取代了违禁成分。如今，pozole 已成为墨西哥最伟大的国菜之一，这是一种令人深感满足的爆米花玉米和猪肉或鸡肉在浓郁的干辣椒汤中炖制而成的菜肴，配上一整桌的配菜，每个食客都可以根据自己的口味添加。 Pozole rojo（红色）使用瓜希略辣椒和安乔辣椒； verde（绿色）使用粘浆和青辣椒； blanco（白色）根本不使用辣椒酱。

食材

服务 6

• 1 千克猪肩肉(切成大块)
• 2 × 400 克玉米罐头(沥干并冲洗)
• 6瓜希略干辣椒
• 3干凤尾辣椒
• 1 大洋葱(减半)
• 6 瓣大蒜
• 1.5 升鸡肉或猪肉高汤
• 2 茶匙牛至(墨西哥人（如果有）)
• 1 茶匙小茴香
• 1 适量盐
• ¼ 颗卷心菜(切碎，食用)
• 8萝卜(切成薄片，即可食用)
• 1 to serve干牛至
• 1 to serve酸橙角
• 1 to serve托斯塔达斯

步骤

1. 1

   做辣椒酱

   烘烤并浸泡干辣椒。与一半洋葱、大蒜、牛至和小茴香混合直至光滑。

2. 2

   煮猪肉

   将猪肉与剩余的洋葱一起煮1小时直至变软。撇去任何泡沫。

3. 3

   切碎并加入辣椒酱

   取出猪肉，切丝，放回锅中。将辣椒酱直接滤入肉汤中。

4. 4

   添加玉米粥

   添加玉米粥。煮20分钟。加盐调味。

5. 5

   与配菜一起食用

   舀入深碗中。让食客添加自己的配料：卷心菜、萝卜、牛至和酸橙。

变化

• •

  Pozole verde：将粘浆果和青辣椒混合，而不是红辣椒。

• •

  Pozole blanco：省略辣椒酱，以获得清淡、清澈的肉汤版本。

• •

  用鸡大腿代替猪肉，速度更快。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

可在冰箱中保存 5 天。玉米粥在放置时会吸收肉汤——重新加热时添加高汤。

常见问题解答