Pozole（源自纳瓦特尔语“pozolli”，意思是泡沫或煮沸的）是墨西哥最古老、最具仪式意义的菜肴之一。阿兹特克人用玉米（玉米粥）和有时是人肉来准备神圣的仪式——这种做法随着西班牙殖民统治的结束而结束，猪肉取代了违禁成分。如今，pozole 已成为墨西哥最伟大的国菜之一，这是一种令人深感满足的爆米花玉米和猪肉或鸡肉在浓郁的干辣椒汤中炖制而成的菜肴，配上一整桌的配菜，每个食客都可以根据自己的口味添加。 Pozole rojo（红色）使用瓜希略辣椒和安乔辣椒； verde（绿色）使用粘浆和青辣椒； blanco（白色）根本不使用辣椒酱。
服务 6
烘烤并浸泡干辣椒。与一半洋葱、大蒜、牛至和小茴香混合直至光滑。
将猪肉与剩余的洋葱一起煮1小时直至变软。撇去任何泡沫。
取出猪肉，切丝，放回锅中。将辣椒酱直接滤入肉汤中。
添加玉米粥。煮20分钟。加盐调味。
舀入深碗中。让食客添加自己的配料：卷心菜、萝卜、牛至和酸橙。
玉米粥（cacahuazintle corn）是必不可少的——不要用普通玉米代替。
第二天，随着口味的融合，Pozole 的情况有了很大改善。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
Pozole verde：将粘浆果和青辣椒混合，而不是红辣椒。
Pozole blanco：省略辣椒酱，以获得清淡、清澈的肉汤版本。
用鸡大腿代替猪肉，速度更快。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
可在冰箱中保存 5 天。玉米粥在放置时会吸收肉汤——重新加热时添加高汤。
墨西哥食用 Pozole 已有 2000 多年的历史。考古证据表明，阿兹特克人在祭祀战神维齐洛波奇特利的宗教仪式中使用了它。西班牙殖民统治后，猪肉取代了违禁食材，这道菜成为墨西哥各地节日、成人礼和家庭聚会的主食。
玉米粥是在碱性溶液中加工（碱法处理）的干玉米，可提高其营养价值并赋予其独特的耐嚼质地和风味。墨西哥杂货店和许多超市都可以买到罐装的。
Pozole 使用专门的碱法玉米粥，煮熟后会像花一样绽放，并具有独特的柔软、耐嚼的质地。普通玉米或玉米粥无法复制它。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
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