Samlor Korko（柬埔寨搅拌汤）

关于这个食谱

Samlor korko（samlor 意为“汤”，korko 意为“搅拌”）是柬埔寨美食中最古老且持续记录的菜肴之一，其起源可追溯到吴哥帝国的厨房，被认为是高棉身份的象征。该技术因此而得名：在整个烹饪过程中，汤必须几乎连续搅拌，以便 kroeung 酱、prahok（发酵鱼酱）和蔬菜完全融入汤中，没有任何单一元素占主导地位。结果是一道简陋但味道浓郁的汤——来自普拉霍的朴实和略带时髦的味道，来自柠檬草和高良姜的芳香，来自时令蔬菜（南瓜、茄子、香蕉花或花园里的任何东西）的甜味，以及来自猪肉的咸味。 Samlor korko 是柬埔寨家庭在家里喝的汤，在聚会时用大锅煮，并在从婚礼到佛塔功德仪式的各种生活活动中食用。

食材

服务 6

• 400 克排骨或五花肉，切成块
• 1.5 升水
• 200 克南瓜或卡博卡南瓜，切块
• 200 克茄子，切块
• 100 克香蕉花或绿色菠萝蜜，大致切碎
• 100 克长豆，切成4厘米的块
• 50 克年轻的椰子肉或棕榈心，切片（可选）
• 3 根柠檬草，擦伤
• 3 厘米新鲜高良姜，切片
• 2 厘米新鲜姜黄
• 4青葱
• 3 瓣大蒜
• 1.5 汤匙Prahok（柬埔寨发酵鱼酱）(或 1 茶匙 虾酱)
• 2 汤匙鱼露
• 1 茶匙棕榈糖
• 2卡菲尔柠檬叶
• fresh herbs薄荷、柠檬草尖和稻草装饰

步骤

1. 1

   制作kroeung糊

   将柠檬草、高良姜、姜黄、青葱、大蒜和柠檬叶捣碎或混合成粗糊状。

2. 2

   开始熬汤

   将猪肉放入锅中，加水煮沸。撇去任何泡沫。添加 kroeung 酱和 prahok。搅拌均匀。降低至中火慢炖。

   将 prahok 搅拌到肉汤中而不是整个加入，可以均匀地分布其味道，并防止出现强烈的鱼腥味。

3. 3

   添加坚硬的蔬菜

   15分钟后加入南瓜和香蕉花。这些需要最长的时间来烹饪。

4. 4

   不断搅拌

   每隔几分钟搅拌一下汤——这就是 korko 技术。它将糊状物均匀地混合到肉汤中，并且不是可选的。

5. 5

   添加嫩蔬菜

   再过 15 分钟后加入茄子、长豆和棕榈心。再煮 10-12 分钟，直至所有蔬菜变软且猪肉煮熟。

6. 6

   调味并上菜

   加入鱼露和棕榈糖。味道——汤应该是土质的、咸味的、淡淡的芳香。与蒸米饭和新鲜香草一起食用。

变化

• •

  Chicken samlor korko：用鸡大腿代替猪肉，以获得更清淡的版本。

• •

  素食 samlor korko：省略猪肉和 prahok；使用蘑菇汤和味噌酱来增加鲜味。

存储

冷藏最多3天；味道加深。在炉灶上重新加热——当肉汤浓缩储存时加入少量水。

常见问题解答