Kroeung 之于柬埔寨烹饪，就像鼹鼠酱之于墨西哥菜或加拉姆马萨拉 (garam masala) 之于印度菜一样——定义菜肴风味特征的基本芳香制剂。与泰国咖喱酱的辛辣和虾味不同，kroeung 的主要成分是芳香和芳香，由柠檬草、高良姜、新鲜姜黄、柠檬叶和果皮、青葱和大蒜制成。不同的应用有不同的版本：黄色 kroeung（用于 amok 和清淡菜肴）、绿色 kroeung（使用新鲜香草和青辣椒，用于烤肉）和红色 kroeung（使用干辣椒，用于更浓郁的炖菜）。传统方法是使用石臼，将纤维状芳香剂捣碎 20-30 分钟，形成光滑、几乎有弹性的糊状物。现代厨师使用搅拌机，但许多人认为石磨版本会从柠檬草细胞中释放出更多的油，从而产生更香的糊状物。 Kroeung 可以大批量生产并按份量冷冻。
服务 8
将所有纤维成分（柠檬草、高良姜、姜黄）切成薄片——这样可以显着减少混合或捣碎的时间。
按照从最硬到最软的顺序将配料添加到石臼中：首先是柠檬草，然后是高良姜，然后是姜黄，然后是青葱、大蒜和柠檬。将每种成分捣碎直至分解，然后再添加下一种成分。工作 20-30 分钟，直至形成非常光滑、无纤维的糊状物。
耐心是石臼的关键——急速搅拌会产生带有柠檬草纤维丝的糊状物，从而破坏阿莫克的质地。
将所有成分和油添加到高性能搅拌机中。搅拌 3-4 分钟，停下来刮掉两侧，直到尽可能光滑。与砂浆版本相比，浆糊的精致度稍差。
完成的 kroeung 闻起来应该有浓郁的香味——卡菲尔柠檬的柑橘味、高良姜的泥土味、柠檬草的明亮味。如果糊状物有生味，则需要进一步捣碎。
立即在 amok、samlor korko 或任何柬埔寨咖喱中使用，或放入冰块托盘中冷冻。
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20 ディasu。
Yeşil Kroeung：Izgara et uygulamaları için taze yeşil biber kullanın et taze otları（limonlu fesleğen、nane）艺术。
4:6-Ergebnis auseinandergesetzt，请参阅 4:6-Ergebnis auseinandergesetzt，请参阅此文。
Prahok kroeung：Samlor korko'da kullanılan Fondoten maununa 1 yemek kaşığı prahok ekleyin。
在密封罐中冷藏最多 1 周。在冰块托盘中冷冻最多 3 个月。表面涂一层薄薄的油，防止放在冰箱里氧化。
Kroeung 在吴哥时期的高棉烹饪手稿中有记载，并在 12 世纪的宫廷烹饪描述中被引用。三品种系统（黄、绿、红）反映了几个世纪以来发展起来的复杂烹饪分类法，每种类型都根据不同的蛋白质和烹饪方法进行了校准。 Kroeung 制作仍然是柬埔寨烹饪学校和家庭教授的核心技能。
Kroeung、du Biber ısısı et du kafir limonundan daha fazla Aromatische Karmaşıklığa sahip、daha yumuşak et daha narenciyeあなたの人生は、福ァズラ・カリデス・エズメシとkurutoゥルムシュ・ビーバー・ブルヌールです。 Sie haben keine ❗️❗️damit、die zu tun。
Evet - Kamboçya e bazı Güneydoğu Asya Marketleri hazır kroeungSatıyor。 Kalite önemli ölçüde değişiklik gösterir;これは问题を意味着します。
Kaffir ıhlamur yaprakları kroeung'u belirgin bir şekilde Khmer yapan şeydir。 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
每份 (30g) · 8 总份量
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