北京烤鸭（家庭法）

关于这个食谱

北京烤鸭是世界上最美味的烤鸭之一，也是中国最著名的国际菜肴。在传统的北京烤鸭店里，鸭子会被充气，使皮与脂肪分离，然后焯水，涂上麦芽糖浆，风干24-72小时，然后在燃木烤箱中烘烤。 The result is a paper-thin, shatteringly crispy skin.家庭版本无法完全复制这一点，但热烫、涂层和风干技术可以产生非常相似的结果。鸭子是在餐桌上切好的，专门以鸭皮和薄肉片包裹在薄薄的柑橘煎饼中，配上葱丝、黄瓜和海鲜酱。北京烤鸭（家庭法）植根于中国厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：整只鸭子经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——整只鸭子的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 2 kg全鸭
• 3 tbspmaltose or honey
• 2 tbsp米醋
• 1 tbsp酱油
• 1 tsp五香粉
• 20thin mandarin pancakes
• 4 tbsphoisin sauce to serve
• 4葱，切丝，备用
• 0.5黄瓜，切丝，备用

步骤

1. 1

   Prep the duck

   Remove giblets.用叉子或叉子刺穿整个皮肤（不要刺穿肉）。将整只鸭子放入一大锅沸水中焯1分钟。 Drain and pat dry.

2. 2

   Coat and air-dry

   将麦芽糖、醋、酱油和五香混合。把这种釉料刷在鸭子身上。将鸭子不加盖地挂在阴凉、干燥、通风的地方 24 小时（或放在冰箱中，不加盖地放在架子上），偶尔翻转。皮肤应该完全干燥并感觉像纸一样。

3. 3

   烤

   将烤箱预热至 200°C (390°F)。将鸭胸朝上放在烤盘上的架子上，烤盘上有 2 厘米的水。烤45分钟。将热量升至 230°C (445°F)，再烘烤 20-25 分钟，直至表皮呈深桃花心色且有裂纹。

4. 4

   休息

   让鸭子休息 10 分钟。

5. 5

   雕刻和服务

   用一把非常锋利的刀将皮肤切成薄片。与温热的柑橘煎饼、海鲜酱、葱和黄瓜一起盛在温热的盘子上。每个食客都自己包装。

变化

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  屠体切好后可制成非凡的汤汁——与姜和葱一起煮 2 小时。

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。

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  地域特色：中国不同地区的厨师经常在最后添加当地的香草或香料混合物来标记他们的版本。

存储

最好立即食用。剩下的鸭子可以切碎用来炒饭或炒面。

常见问题解答