多米尼加拉班德拉

关于这个食谱

La Bandera（字面意思是“国旗”）是多米尼加共和国的日常国菜，几乎每个工作日都会出现在全国各地的午餐桌上。这三个元素——松软的长粒白米、汤汁红芸豆和sofrito和南瓜一起炖，以及炖鸡(pollo guisado)——代表了多米尼加国旗的白色、红色和蓝色。神奇之处在于分层：每个成分都经过充分调味，但只有在用一叉子吃时，它们才能充分表达自己，豆汤会渗透到米饭中，鸡肉的番茄酱将所有东西结合在一起。炸绿大蕉、鳄梨或醋卷心菜沙拉通常是盘子里的菜。

食材

服务 4

• 8 块带骨鸡腿和鸡腿
• 1酸橙，榨汁
• 3 汤匙sofrito（混合洋葱、辣椒、大蒜、香菜）
• 1 茶匙干牛至
• 2 汤匙番茄酱
• 1 汤匙萨松·库兰特罗·阿奇奥特
• 2 汤匙中性油
• 1 茶匙糖
• 1洋葱，切片
• 300 毫升水
• 400 克干红芸豆，浸泡过夜（或800克煮熟）
• 2 汤匙索菲托
• 200 克卡拉巴扎或胡桃南瓜，切丁
• 1 茶匙盐
• 400 克长粒白米
• 1 汤匙油
• 1 茶匙盐
• 620 毫升米水

步骤

1. 1

   腌制鸡肉

   用青柠汁、sofrito、牛至、sazón 和大量盐擦拭鸡肉。腌制时间最少 30 分钟，最好 2 小时。

2. 2

   煮豆子

   沥干浸泡过的豆子。加入1.5升淡水；煮 60–75 分钟直至变软。在另一个锅中，炒索菲托 3 分钟，加入南瓜和 2 勺豆汤，煮 5 分钟。加入豆子中加盐；再煮 15 分钟，直至南瓜塌陷且肉汤稍微变稠。

3. 3

   焦糖

   将油和糖放入厚锅中，用中火加热，直至糖变成深琥珀色，大约需要 3 分钟。这是多米尼加制作光滑桃花心木酱的秘诀。

   仔细观察——烧焦的糖尝起来很苦；碰到焦糖的那一刻就带走热量。

4. 4

   棕色鸡

   小心地加入鸡肉（油会吐）。将所有面都煎成褐色，总共 8-10 分钟。

5. 5

   炖菜

   加入番茄酱、洋葱和水。盖上锅盖，小火煮 30-35 分钟，直至鸡肉变软，酱汁变少且有光泽。品尝;调整盐。

6. 6

   煮饭

   将米冲洗至水清澈为止。在锅中，加热油；加入米饭并搅拌1分钟。加水和盐。煮沸，盖上锅盖，调至最低火，煮 18 分钟。关火休息5分钟。起毛。

7. 7

   拉班德拉板

   每盘：一边放一堆米饭，旁边放一勺豆子（稍微与米饭重叠），还有两块酱汁鸡肉。可选：鳄梨片和油炸车前草。

变化

• •

  Bandera con habichuelas blancas：将红豆换成白豆（cannellini）。

• •

  素食：不吃鸡肉；将豆子翻倍，加入炸豆腐或额外的南瓜。

• •

  在炖鸡中加入几颗青橄榄，增添磁宝风味。

存储

所有三个组件可单独冷藏最多 4 天。在炉子上轻轻地重新加热豆子和鸡肉。在有盖的平底锅中加入一汤匙水，将米饭重新加热。

常见问题解答