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多米尼加拉班德拉
多米尼加共和国的国民午餐：白米饭、红豆炖索菲托和红烧鸡——国旗的三种颜色。
准备
25 分钟
烹饪
75 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
登录后评分#多米尼加#加勒比海#稻米和豆类#鸡#舒适度#午餐
多米尼加共和国的国民午餐：白米饭、红豆炖索菲托和红烧鸡——国旗的三种颜色。
La Bandera（字面意思是“国旗”）是多米尼加共和国的日常国菜，几乎每个工作日都会出现在全国各地的午餐桌上。这三个元素——松软的长粒白米、汤汁红芸豆和sofrito和南瓜一起炖，以及炖鸡(pollo guisado)——代表了多米尼加国旗的白色、红色和蓝色。神奇之处在于分层：每个成分都经过充分调味，但只有在用一叉子吃时，它们才能充分表达自己，豆汤会渗透到米饭中，鸡肉的番茄酱将所有东西结合在一起。炸绿大蕉、鳄梨或醋卷心菜沙拉通常是盘子里的菜。
服务 4
用青柠汁、sofrito、牛至、sazón 和大量盐擦拭鸡肉。腌制时间最少 30 分钟，最好 2 小时。
沥干浸泡过的豆子。加入1.5升淡水；煮 60–75 分钟直至变软。在另一个锅中，炒索菲托 3 分钟，加入南瓜和 2 勺豆汤，煮 5 分钟。加入豆子中加盐；再煮 15 分钟，直至南瓜塌陷且肉汤稍微变稠。
将油和糖放入厚锅中，用中火加热，直至糖变成深琥珀色，大约需要 3 分钟。这是多米尼加制作光滑桃花心木酱的秘诀。
仔细观察——烧焦的糖尝起来很苦；碰到焦糖的那一刻就带走热量。
小心地加入鸡肉（油会吐）。将所有面都煎成褐色，总共 8-10 分钟。
加入番茄酱、洋葱和水。盖上锅盖，小火煮 30-35 分钟，直至鸡肉变软，酱汁变少且有光泽。品尝;调整盐。
将米冲洗至水清澈为止。在锅中，加热油；加入米饭并搅拌1分钟。加水和盐。煮沸，盖上锅盖，调至最低火，煮 18 分钟。关火休息5分钟。起毛。
每盘：一边放一堆米饭，旁边放一勺豆子（稍微与米饭重叠），还有两块酱汁鸡肉。可选：鳄梨片和油炸车前草。
对于正确的多米尼加pollo guisado颜色来说，焦糖步骤是不可协商的——不要跳过它。
Calabaza（西印度南瓜）是传统南瓜，但胡桃南瓜也几乎同样有效。
Sazón con culantro y achiote（Goya 品牌是标准配置）具有标志性的金红色调，没有它，您的菜肴味道会平淡。
Bandera con habichuelas blancas：将红豆换成白豆（cannellini）。
素食：不吃鸡肉；将豆子翻倍，加入炸豆腐或额外的南瓜。
在炖鸡中加入几颗青橄榄，增添磁宝风味。
所有三个组件可单独冷藏最多 4 天。在炉子上轻轻地重新加热豆子和鸡肉。在有盖的平底锅中加入一汤匙水，将米饭重新加热。
La Bandera 在 20 世纪中叶被列为多米尼加共和国的国菜，尽管其成分——西班牙大米、非洲风味豆类和克里奥尔炖鸡——可以追溯到殖民时代。国旗颜色的象征意义可以追溯到 20 世纪 60 年代的作家和厨师。
自制：混合 1 茶匙香菜粉、1 茶匙孜然粉、1 茶匙大蒜粉、1 茶匙胭脂红粉（achiote）、0.5 茶匙姜黄、0.5 茶匙盐。每个食谱使用 1 汤匙。
是的——使用 800 克煮熟的或两罐 400 克的罐头，沥干。加入 sofrito 和南瓜混合物，小火煮 15 分钟，使其呈汤状。
焦糖（称为 azúcar quemada）是多米尼加的技术，使炖鸡呈现出深桃花心木的颜色和微妙的苦乐参半的底色。这是多米尼加人与其他拉丁美洲人之间最大的区别。
相似的概念，不同的执行。多米尼加豆与南瓜搭配会更浓稠；古巴风格比较干（moros y cristianos 将米饭和豆子一起煮）；波多黎各 habichuelas guisadas 使用南瓜和 culantro。
每份 (480g) · 4 总份量
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