阿雷帕·雷纳·佩皮亚达

关于这个食谱

Reina pepiada 是委内瑞拉最受欢迎的玉米饼——一种柔软、微脆的玉米蛋糕，切开后塞满鸡肉沙拉，里面有切丝的水煮鸡、熟鳄梨、蛋黄酱、酸橙、洋葱和香菜。这个名字是为了纪念 1955 年世界小姐苏珊娜·杜伊姆 (Susana Duijm)，pepiada 是当时委内瑞拉俚语，意为“曲线优美”。加拉加斯 Areperia Cafe del Llano 的创作者以她的名字为他们的新三明治起了个绰号。为了做好这道菜，你需要两件事：正确烹制的玉米饼（酥脆的外壳，柔软的枕头状内部）和调味至明亮而不是平淡的鸡肉沙拉。它们一起成为南美最美味的三明治之一。

食材

服务 4

• 2 杯P.A.N.预煮白玉米粉（harina precocida）
• 2.5 杯温水
• 1 茶匙细盐
• 1 汤匙中性油（在面团中）
• 2 汤匙中性烹饪油
• 2鸡胸肉，水煮并切丝（约350克）
• 2 大成熟的哈斯鳄梨
• 5 汤匙好的蛋黄酱
• 1 小白洋葱，切得很细
• 1 小束香菜，切碎
• 1酸橙，榨汁
• 盐和现磨黑胡椒

步骤

1. 1

   制作玉米饼面团

   在一个大碗中，将盐搅拌入温水中。缓慢地源源不断地加入预煮的玉米粉，搅拌，然后换到你的手上。加1汤匙油。揉捏 2 分钟直至光滑——面团摸起来应该像橡皮泥一样柔软，不粘也不脆。

2. 2

   休息

   盖上湿布，休息5分钟；玉米粉吸收水分并变硬。

3. 3

   形状

   分成4个球。将每个压平成 1.5 厘米厚的圆盘，用湿手指抚平边缘，以免破裂。

4. 4

   烧焦，然后烘烤

   在重煎锅中用中火加热 2 汤匙油。将玉米饼每面煎 4 分钟，直至呈金黄色并轻微起泡。转移到 200°C 烤箱中 10-12 分钟，直至敲击时发出空心的声音。

5. 5

   做馅料

   用叉子大致捣碎一个半牛油果。与鸡丝、蛋黄酱、洋葱、香菜和酸橙汁混合。用盐和胡椒充分调味。将剩下的半个牛油果切成丁，轻轻地折叠起来。

6. 6

   分裂和东西

   趁热，将玉米饼水平切成大部分，留下铰链。用叉子撬开（它会蒸得很漂亮），然后放入大量的鸡肉鳄梨混合物。

7. 7

   发球

   趁着贝壳还热腾腾、酥脆、馅料凉爽、呈奶油状时，用手抓着吃。

变化

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  多米诺骨牌：黑豆和白奶酪馅。

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  Pelúa：牛肉丝和黄色奶酪，略显凌乱，深受喜爱。

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  纯素 reina pepiada：用切碎的平菇或棕榈心代替鸡肉。

存储

吃新鲜的。将煮熟的玉米饼（无馅料）冷藏最多 2 天；在干锅中烘烤使其复活。鸡肉沙拉可冷藏两天。

常见问题解答