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阿雷帕·雷纳·佩皮亚达
委内瑞拉玉米玉米饼，里面填满了鸡肉鳄梨沙拉——玉米饼女王，以选美皇后的名字命名。
准备
20 分钟
烹饪
25 分钟
份量
4
难度
简单
4.9
登录后评分#委内瑞拉#槟榔#鸡#鳄梨#三明治#无麸质
委内瑞拉玉米玉米饼，里面填满了鸡肉鳄梨沙拉——玉米饼女王，以选美皇后的名字命名。
Reina pepiada 是委内瑞拉最受欢迎的玉米饼——一种柔软、微脆的玉米蛋糕，切开后塞满鸡肉沙拉，里面有切丝的水煮鸡、熟鳄梨、蛋黄酱、酸橙、洋葱和香菜。这个名字是为了纪念 1955 年世界小姐苏珊娜·杜伊姆 (Susana Duijm)，pepiada 是当时委内瑞拉俚语，意为“曲线优美”。加拉加斯 Areperia Cafe del Llano 的创作者以她的名字为他们的新三明治起了个绰号。为了做好这道菜，你需要两件事：正确烹制的玉米饼（酥脆的外壳，柔软的枕头状内部）和调味至明亮而不是平淡的鸡肉沙拉。它们一起成为南美最美味的三明治之一。
服务 4
在一个大碗中，将盐搅拌入温水中。缓慢地源源不断地加入预煮的玉米粉，搅拌，然后换到你的手上。加1汤匙油。揉捏 2 分钟直至光滑——面团摸起来应该像橡皮泥一样柔软，不粘也不脆。
盖上湿布，休息5分钟；玉米粉吸收水分并变硬。
分成4个球。将每个压平成 1.5 厘米厚的圆盘，用湿手指抚平边缘，以免破裂。
在重煎锅中用中火加热 2 汤匙油。将玉米饼每面煎 4 分钟，直至呈金黄色并轻微起泡。转移到 200°C 烤箱中 10-12 分钟，直至敲击时发出空心的声音。
用叉子大致捣碎一个半牛油果。与鸡丝、蛋黄酱、洋葱、香菜和酸橙汁混合。用盐和胡椒充分调味。将剩下的半个牛油果切成丁，轻轻地折叠起来。
趁热，将玉米饼水平切成大部分，留下铰链。用叉子撬开（它会蒸得很漂亮），然后放入大量的鸡肉鳄梨混合物。
趁着贝壳还热腾腾、酥脆、馅料凉爽、呈奶油状时，用手抓着吃。
使用 P.A.N.或 Harina P.A.N.品牌玉米粉——其他玛萨的行为有所不同。
面团必须静置——5分钟是破裂、干燥的面团和光滑、柔软的面团之间的区别。
鸡肉沙拉的调味比你想象的要强烈——玉米饼壳会减弱味道。
多米诺骨牌：黑豆和白奶酪馅。
Pelúa：牛肉丝和黄色奶酪，略显凌乱，深受喜爱。
纯素 reina pepiada：用切碎的平菇或棕榈心代替鸡肉。
吃新鲜的。将煮熟的玉米饼（无馅料）冷藏最多 2 天；在干锅中烘烤使其复活。鸡肉沙拉可冷藏两天。
1955 年，阿尔瓦雷斯兄弟在加拉加斯的 Areperia Cafe del Llano 发明了 reina pepiada，以纪念第一位赢得世界小姐的委内瑞拉人 Susana Duijm。槟榔本身历史悠久——安第斯山脉的土著人民食用槟榔已有一千多年的历史。
提前几个小时将玉米饼壳煮熟，然后在烤箱中重新加热。提前 4 小时内做好馅料——牛油果很快就会变成棕色。
面团太干。一次加入一茶匙水，然后重新揉捏直至柔软柔韧。
每份 (320g) · 4 总份量
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