Mexican Tamarind-Lime Chicken Rice Bowl

关于这个食谱

罗望子不是定义大多数墨西哥咸味烹饪的风味，就像它在泰国或印度食物中一样，但它确实显示在Agua de Tamarindo、糖果和一些区域酱汁中，特别是在具有强大贸易历史的地区。这个碗倾向于那个较少知道的线程，使用罗望子糊与石灰、辣椒和一个Piloncillo（墨西哥精制的甘蔗糖）触碰以建立一个烤鸡的釉，回声在罗望子糖果和Agua Fresca中发现的甜酸轮廓。 鸡在石灰和辣椒中腌制简短，然后在烤的最后几分钟刷上罗望子釉，使糖被焦糖化而不烧焦——太早刷上它导致釉在鸡完成之前变黑。香菜-石灰米下面是常见的墨西哥-美国Taqueria边，由用石灰汁、皮肤和切碎的香菜翻炒热米做成，烹饪直后所以风味在米仍然温暖时吸收。 这个碗是现代的、家庭厨房组合而不是单一传统菜，从真实的墨西哥储存室主食和技术建立而不是一个发明的融合风味配置文件。

食材

服务 4

• 600 克无骨鸡大腿
• 2 整个lime, one juiced, one for wedges
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙盐
• 3 汤匙罗望子浆
• 2 汤匙piloncillo or brown sugar
• 1 汤匙水
• 1 整个chipotle in adobo, minced
• 2 杯cooked white rice, warm
• 0.25 杯cilantro, chopped, divided
• 2 汤匙油

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将鸡大腿与酸橙汁、大蒜、辣椒粉、小茴香和盐一起搅拌。 Marinate 20-30 minutes at room temperature.

2. 2

   制作罗望子釉

   将罗望子酱、piloncillo、水和切碎的墨西哥辣椒一起搅拌直至光滑。在小平底锅中轻轻加热 2-3 分钟，直至稍微呈糖浆状。

3. 3

   制作香菜青柠饭

   将温热的米饭与第二个酸橙的皮碎和汁液以及半个香菜一起搅拌。

4. 4

   烤鸡肉

   在烤盘或煎锅中用中高温加热油。将鸡肉每面煮 5-6 分钟，直至几乎煮熟。

5. 5

   施釉和饰面

   在烹饪的最后 2 分钟，将罗望子釉刷在鸡肉上，翻转一次，直至变粘并焦糖化。

6. 6

   组装碗

   将鸡肉切成片，放在香菜酸橙米饭上，用剩余的香菜和酸橙角装饰。

变化

• •

  用虾代替鸡肉，大大减少腌制和烹饪时间。

• •

  ソノ・カセイェ・ウウとボカド・エkureeiin・カーブ。

• •

  デミルヒンディのメブカット、デミルヒンディのスクリニバシットビルタラシュキレシュ、スペルイルラデシュティリン。

存储

将鸡肉和米饭分别放入密封容器中冷藏最多 3 天；将鸡肉放入煎锅中，用中火重新加热，将米饭放入微波炉中，加少许水。

常见问题解答