墨西哥 Achiote 焦糖洋葱鸡汤

关于这个食谱

藏红花并不是传统墨西哥储藏室的一部分，但胭脂树籽酱（achiote paste）——用磨碎的胭脂树籽制成——起着类似的作用，把菜肴染成深沉、温暖的金色，它是一种真正的墨西哥食材，根源于尤卡坦烹饪。这道汤用胭脂树籽给鸡汤上色并调味，以慢炒、深度焦糖化的洋葱为底来建立深度，而不是快速炒一下。 洋葱需要在炉灶上花真正的时间，用小火慢炒到呈深琥珀色，尝起来几乎是甜的，这构成了汤风味的骨架，然后才放入鸡肉和胭脂树籽酱。胭脂树籽酱通常以砖块形式出售，常与柑橘汁和大蒜混合，溶解在汤中，赋予它色泽以及一种微妙的泥土味、略带胡椒的风味，不同于大多数人对墨西哥烹饪的印象。 最后挤上青柠汁，撒上一把香菜，这道汤介于墨西哥鸡汤（卡尔多·德·波约）和尤卡坦风格的汤之间，以真正的墨西哥食材制成，即使这种组合并不是某一道有名称的传统菜肴。

食材

服务 4

• 3 汤匙油，分
• 3 整个onions, thinly sliced
• 600 克bone-in chicken thighs
• 50 克achiote paste
• 2 汤匙橙汁
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1.5 升鸡汤
• 2 整个carrots, sliced
• 1 茶匙干牛至
• 1.5 茶匙盐
• 2 整个酸橙，榨汁
• 0.25 杯香菜，切碎

步骤

1. 1

   将洋葱焦糖化

   在大锅中用中低火加热 2 汤匙油。将洋葱煮 25-30 分钟，经常搅拌，直到呈深金黄色且变甜。

2. 2

   溶解胭脂树籽

   将 achiote 糊与橙汁和少许高汤一起搅拌至光滑。

3. 3

   煎鸡肉

   将洋葱推到一边，加入剩余的油，将鸡大腿每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色。

4. 4

   熬制汤底

   加入大蒜、achiote 混合物、剩余的高汤、胡萝卜、牛至和盐。煮沸。

5. 5

   Simmer

   盖上锅盖，小火煮 30-35 分钟，直至鸡肉煮熟变软。

6. 6

   完成并上菜

   如果需要，可以将鸡肉从骨头上撕下来，拌入酸橙汁，并在食用前用香菜装饰。

变化

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  あなたのバージョンを确认してください。

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  ベッドで眠ってください、あなたの人生はあなたのものです、あなたの人生はあなたのものです。

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  ユカテコとハバネロエクラインの両方を持っています。

存储

在密封容器中冷藏最多4天；冷冻期长达3个月。 Reheat gently on the stove over medium-low heat.

常见问题解答