米饭和豌豆是牙买加烹饪的基石——米饭与芸豆（当地称为“豌豆”）一起在椰奶中煮熟，并加入苏格兰帽子、百里香和葱，传统上与咖喱或烤鸡一起在周日晚餐中享用。这个版本的最后一道菜肴是在上菜前淋上烧焦的柠檬黄油，为天然浓郁的椰子米饭增添了亮度和微妙的烟熏味。 决定成功的技术是在放入米饭之前用椰奶适当地煮豆子的液体，这样谷物就可以直接在味道浓郁、稍微还原的液体而不是白水中煮。一顶完整的苏格兰帽子，没有刺穿或只刺穿一次，可以在整个锅中注入温和的热量，而不会压倒它，因为爆裂的胡椒会使这道菜太辣。 米饭和豌豆是牙买加大盘中的淀粉成分，是整个岛上的舒适食物，而烧焦的柠檬黄油则具有现代感，既增加了亮度，又不偏离菜肴的基本特征。
服务 3
如果使用干豆，请将浸泡过的豆子放入水中煮至变软，约 45-50 分钟。如果使用罐装，请跳至下一步。
将椰奶、苏格兰威士忌帽、百里香和葱与豆子及其烹饪液（或罐装豆子加 2 杯水）一起放入锅中。煮沸。
拌入米饭和盐。重新煮沸，然后改小火，盖上锅盖，煮 18-20 分钟，直至米饭变软且液体被吸收。
煮米饭时，将柠檬切成两半，放入干热锅中煎 2-3 分钟，直至变成深黑色。
在小平底锅中融化黄油，挤入烧焦的柠檬汁，搅拌直至混合。
丢弃米饭中的苏格兰帽、百里香小枝和大葱。上菜前将烧焦的柠檬黄油淋在米饭上。
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冷藏最多 4 天。重新加热，加入少量水或椰奶以使其松散，因为大米在冰箱中会变得相当坚硬。
米饭和豌豆是牙买加的典型配菜，其椰奶烹饪技术和芸豆的使用反映了牙买加几代人烹饪中非洲、土著泰诺和殖民烹饪的影响。
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