热藏红花土豆和香草沙拉

关于这个食谱

这是经典土豆沙拉的乡村厨房风味，以温暖的藏红花调料制成，而不是澳大利亚烧烤中常见的浓重蛋黄酱版本。将藏红花丝浸泡在温水或高汤中，直到液体变成深金色，然后与橄榄油、柠檬和芥末一起搅拌成调料，趁土豆还热的时候拌入调料中，这样它们就会吸收所有的味道和颜色。 在上菜前加入大量切碎的新鲜香草——欧芹、细香葱，有时还有莳萝——让沙拉保持明亮而不是沉重。这种菜肴出现在澳大利亚乡村小镇的农产品市场和教堂节日中，在塔斯马尼亚等地区，藏红花种植成为一个规模虽小但真正的当地产业，让家庭厨师能够获得优质的澳大利亚种植的藏红花。 趁热或在室温下食用，它可以很好地放在自助餐桌上，并与烤肉或烤鱼自然搭配。

食材

服务 4

• 800 克新土豆宝宝(如果大则减半)
• 0.25 茶匙藏红花线
• 2 汤匙温水
• 4 汤匙橄榄油
• 1 汤匙柠檬汁
• 1 茶匙第戎芥末
• 1 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙细海盐
• 0.25 茶匙黑胡椒
• 3 汤匙新鲜欧芹(切碎的)
• 2 汤匙新鲜韭菜(切碎的)

步骤

1. 1

   让藏红花绽放

   将藏红花浸入温水中 10 分钟，直至液体变成深金色。

2. 2

   将土豆煮沸

   将土豆放入盐水中煮约 15-18 分钟，直到叉子变软。沥干。

3. 3

   做敷料

   将橄榄油、柠檬汁、芥末、大蒜、盐、胡椒和盛开的藏红花液一起搅拌直至乳化。

4. 4

   趁热穿衣服

   将温热的土豆轻轻放入藏红花酱中，让它们吸收颜色和味道。

   在土豆还热的时候给土豆调味可以让它们正确地吸收味道——冷土豆几乎不接受调味品。

5. 5

   添加香草并上桌

   食用前拌入欧芹和细香葱，加热或在室温下食用。

变化

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存储

冷藏最多 3 天。食用前将其恢复至室温，或轻轻加热，因为冷藏的藏红花酱味道会很淡。

常见问题解答