莱明顿蛋糕被广泛认为是澳大利亚的国蛋糕：方形的普通海绵蛋糕蘸上薄薄的巧克力糖衣，卷上干椰子，据说是以 1890 年代末昆士兰州州长拉明顿勋爵的名字命名的，但确切的起源故事尚有争议。这种一口大小的版本将简单的香草海绵切成小方块，而不是传统的大方块，使它们更容易在聚会上食用，并且在每一口中提供更好的糖霜与蛋糕比例。 区分好的拉明顿饼干和干燥易碎的拉明顿饼干的技术是使用稍微陈旧的海绵（一天前或短暂冷冻），在浸渍时将其粘在一起，再加上足够薄的巧克力糖霜，可以均匀地涂上一层，而不会变成又厚又硬的外壳。将每个立方体完全浸入温热的巧克力混合物中，然后立即在仍然湿润的椰子中滚动，使其粘附在均匀、蓬松的涂层中。 它们是澳大利亚学校节日、CWA（乡村妇女协会）蛋糕摊和每年七月全国拉明顿日庆祝活动的固定节目——证明海绵、巧克力和椰子的真正简单组合在国家食品形象中赢得了永久地位。
服务 12
将黄油和糖搅打至蓬松，一次打入一个鸡蛋和香草精，然后与牛奶交替拌入面粉、泡打粉和盐。在带衬里的方罐中以 180°C (350°F) 的温度烘烤 22-25 分钟，直至串肉串干净。
完全冷却，然后包裹并冷藏或短暂冷冻（30 分钟）——较硬的海绵切割更干净，并且在浸渍过程中能更好地粘合在一起。
放了一天的海绵比新鲜的海绵效果更好，这就是传统上提前制作雷明顿海绵的原因。
修剪边缘并将海绵切成 3 厘米的小方块。
将糖粉、可可粉、融化的黄油和温牛奶一起搅拌成光滑、可倾倒的糖霜。
用叉子将每个立方体完全浸入巧克力糖霜中，让多余的滴落下来，然后立即在干椰子中滚动直至完全涂上巧克力糖霜。
放在金属架上放置至少 30 分钟，然后食用。
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在室温下密封容器中最多可保存 4 天，或冷藏最多可保存一周；食用前将其调至室温以获得最佳质地。
人们普遍认为拉明顿蛋糕是以 1896 年至 1901 年担任昆士兰州州长的拉明顿勋爵 (Lord Lamington) 命名的，但其发明的确切故事（无论是由他的厨师还是作为一种使用不新鲜蛋糕的机智方法）并没有明确的记录，并且因来源而异。每年 7 月 21 日都会庆祝国家雷明顿日，这已成为澳大利亚的一个固定特征，而雷明顿活动仍然是澳大利亚学校和社区团体常见的筹款活动。
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