澳大利亚尖吻鲈和椰子饭

关于这个食谱

澳洲肺鱼是澳大利亚最受欢迎的鱼类之一，因其温和的味道、细嫩的鱼片和坚韧的鱼皮而备受推崇，煎时会变得酥脆，使其成为从休闲炸鱼薯条店到高档餐厅的菜单上的常见特色。这道菜将烤澳洲肺鱼与椰子饭搭配在一起，这是对热带亚洲风味的致敬，这些风味已深深融入当代澳大利亚烹饪中，尤其是在该国北部地区。 米饭直接在椰奶和少量高汤中煮熟，赋予其天然浓郁的微甜风味，与澳洲肺鱼的温和味道相得益彰，但又不会压倒它。在上菜前，用新鲜辣椒、酸橙汁和少许鱼露制成的快速智利酸橙余味，用勺子舀在鱼上，增添了明亮、强烈的对比，平衡了鱼的脆皮和下面的椰子饭的浓郁口感。 这种组合反映了现代澳大利亚美食的更广泛特征：澳洲肺鱼等本土食材，采用大量借鉴该国东南亚邻国的技术和风味烹制而成，使这道菜肴既具有明显的澳大利亚风味，又具有国际风味。

食材

服务 4

• 4尖吻鲈鱼片(皮肤上的)
• 1.5 杯茉莉香米(冲洗过的)
• 1 can (400ml)椰奶
• 0.75 杯水
• 1.5 茶匙细海盐(分裂的)
• 2 汤匙植物油
• 1红智利(切成薄片)
• 2酸橙(榨汁，分开)
• 1 汤匙鱼露
• 1 茶匙红糖
• 0.25 杯香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   煮椰子饭

   将米饭、椰奶、水和 1 茶匙盐放入锅中混合。煮沸，盖上锅盖，将火调至小火，煮 15 至 18 分钟，直至液体被吸收。用叉子弄松。

2. 2

   制作智利酸橙酱

   将切好的辣椒、一半酸橙汁、鱼露和红糖放入一个小碗中，搅拌直至糖溶解。

3. 3

   给鱼调味

   将尖吻鲈鱼片拍干并用剩余的盐调味。

4. 4

   煎澳洲肺鱼

   在煎锅中用中高火加热油。将鱼带皮的一面朝下，不动地煮 4 分钟，直至鱼皮变脆，然后翻转，再煮 2 至 3 分钟，直至完全熟透。

   在平底锅中的前 30 秒，用抹刀轻轻按压鱼片——澳洲肺鱼皮在受热时会卷曲，轻压可使其保持平整，从而均匀地酥脆。

5. 5

   完成并上菜

   将剩余的酸橙汁挤在椰子饭上，然后松散。将米饭分装在盘子中，上面放上烤澳洲肺鱼片，用勺子将智利酸橙酱浇在上面，并用香菜装饰。

变化

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存储

将米饭和鱼分开冷藏最多 2 天。用泼水重新加热米饭；将鱼放在有盖的平底锅中用小火轻轻加热，以免进一步煮过头。

常见问题解答