德国 Brathähnchen 配番茄罗勒釉

关于这个食谱

Brathähnchen，德国烤鸡，是啤酒馆和市场摊位上的经典之作——整只鸡只用辣椒粉、盐调味，通常采用啤酒罐烤法，烤至鸡皮变得深脆并呈桃花心木色。这个版本在烘烤的最后阶段添加了番茄罗勒釉料，为经典的脆皮带来甜美的草本余味。 正确的 Brathähnchen 皮的技术是在烤之前将鸡肉彻底干燥——拍干，最好不盖盖子，在冰箱里放置几个小时——结合热烤箱，在釉料有机会燃烧之前使皮肤变脆。仅在烘烤的最后 15-20 分钟才刷上番茄罗勒釉料，因为如果涂得太早，含糖釉料在高温下会很快燃烧。 配上烤土豆或简单的卷心菜沙拉，这道德国烹饪仍然平易近人，深受大众喜爱——建立在正确的烘焙基础上，而不是复杂的食谱上。

食材

服务 5

• 1 整个鸡肉（约1.5公斤）
• 1 汤匙辣椒粉
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙油
• 0.5 杯压碎的西红柿
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 0.25 杯新鲜罗勒(切碎的)
• 1 汤匙蜂蜜
• 1 汤匙橄榄油

步骤

1. 1

   将鸡肉晾干并调味

   将鸡肉从里到外拍干。抹上油，然后用辣椒粉、盐和胡椒调味。不盖盖子放入冰箱至少 1 小时，最好更长。

2. 2

   预热烤箱

   将烤箱预热至 220°C (425°F)。

3. 3

   烤鸡

   将鸡肉放在烤盘的架子上，烤 45 分钟。

4. 4

   制作釉料

   烘烤时，将碎番茄、大蒜、罗勒、蜂蜜和橄榄油放入小锅中混合。煮8-10分钟直至变稠。

5. 5

   施釉并完成烘烤

   在鸡肉上刷上番茄罗勒釉。继续烘烤 15-20 分钟，再次刷牙，直至表皮呈深金黄色且内部温度达到 74°C (165°F)。

6. 6

   休息和服务

   切肉前让鸡肉休息 10 分钟。与侧面剩余的釉料一起食用。

变化

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  跳过釉料，享用更传统的纯辣椒粉 Brathähnchen。

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  Ce n'est pas la chute、la personne、la personne、la personne、un homme qui Marche (le temps、la personne、um sie zu retten)。

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存储

冷藏最多 3 天。在 180°C (350°F) 烤箱中重新加热，以帮助保持皮肤酥脆，而不是使用微波炉。

常见问题解答