Trung Chien（越南香草煎蛋卷）

关于这个食谱

Trung chien 是日常的越南煎蛋卷，出现在家庭早餐桌上和越南法式面包车上：鸡蛋用鱼露和葱打散，快速油炸，边缘变成花边并略显酥脆，而中心保持柔软。与技术无关，更多的是平衡——用一点鱼露代替盐，让鸡蛋具有普通盐无法比拟的美味深度，在最后一秒搅拌一把切碎的香草，让它尝起来新鲜而不是沉重。 做好中煎的秘诀是控制热量：平底锅需要足够热，鸡蛋一接触油就发出嘶嘶声并膨胀，但在中心完全凝固之前将其取出，这样它就能保持蛋奶冻的状态。越南厨师经常用调味好的炒锅或小不粘锅做这个，旋转鸡蛋，这样它们就可以煮成均匀的薄层，而不是厚厚的美式煎蛋卷。 只需在蒸好的茉莉香米饭上淋上额外的鱼露和切片智利，或者将其塞入配有腌胡萝卜和黄瓜的越南三明治中，这是越南家庭经常制作的五分钟舒适食品，因为原料总是在手边。

食材

服务 2

• 4 大鸡蛋
• 2 汤匙鱼露
• 0.25 茶匙黑胡椒
• 3 根葱(切成薄片)
• 0.25 杯香菜(切碎的)
• 2 汤匙中性油
• 1泰国智利(切片，可选)
• 2 杯蒸茉莉香米(用于服务)

步骤

1. 1

   打鸡蛋

   将鸡蛋、鱼露和胡椒放入碗中，搅拌约 30 秒，直至完全混合并略微起泡。

   这里用鱼露代替盐——不要加额外的盐，否则味道会太咸。

2. 2

   添加草药

   在烹饪前加入葱和一半香菜，使它们保持鲜绿色。

3. 3

   将锅加热

   在一个小不粘锅或调味良好的平底锅中用高温加热油，直至油闪烁并开始轻微冒烟。

4. 4

   炒得快

   倒入鸡蛋混合物。它应该立即发出嘶嘶声并膨胀。煮 1-2 分钟，直至边缘呈金黄色并有花边。

5. 5

   翻转并完成

   小心翻转（或对折），再煮 30-60 秒，直到凝固但中心仍然柔软。

6. 6

   发球

   滑到蒸好的米饭上，将剩余的香菜和智利片撒在上面，然后立即食用。

变化

• •

  ノンセニエンテチェトゥポササァーreチェノンセイピウuaダattoate。

• •

  不要这样。

• •

  跳过米饭，将折叠好的煎蛋卷塞进热腾腾的三明治卷中，配上腌菜和蛋黄酱。

存储

最好趁边缘还脆的时候立即食用。剩菜可冷藏 1 天，但重新加热后会变成橡胶状；在微波炉中快速加热 20 秒是最温和的。

常见问题解答