Trung chien 是日常的越南煎蛋卷，出现在家庭早餐桌上和越南法式面包车上：鸡蛋用鱼露和葱打散，快速油炸，边缘变成花边并略显酥脆，而中心保持柔软。与技术无关，更多的是平衡——用一点鱼露代替盐，让鸡蛋具有普通盐无法比拟的美味深度，在最后一秒搅拌一把切碎的香草，让它尝起来新鲜而不是沉重。 做好中煎的秘诀是控制热量：平底锅需要足够热，鸡蛋一接触油就发出嘶嘶声并膨胀，但在中心完全凝固之前将其取出，这样它就能保持蛋奶冻的状态。越南厨师经常用调味好的炒锅或小不粘锅做这个，旋转鸡蛋，这样它们就可以煮成均匀的薄层，而不是厚厚的美式煎蛋卷。 只需在蒸好的茉莉香米饭上淋上额外的鱼露和切片智利，或者将其塞入配有腌胡萝卜和黄瓜的越南三明治中，这是越南家庭经常制作的五分钟舒适食品，因为原料总是在手边。
服务 2
将鸡蛋、鱼露和胡椒放入碗中，搅拌约 30 秒，直至完全混合并略微起泡。
这里用鱼露代替盐——不要加额外的盐，否则味道会太咸。
在烹饪前加入葱和一半香菜，使它们保持鲜绿色。
在一个小不粘锅或调味良好的平底锅中用高温加热油，直至油闪烁并开始轻微冒烟。
倒入鸡蛋混合物。它应该立即发出嘶嘶声并膨胀。煮 1-2 分钟，直至边缘呈金黄色并有花边。
小心翻转（或对折），再煮 30-60 秒，直到凝固但中心仍然柔软。
滑到蒸好的米饭上，将剩余的香菜和智利片撒在上面，然后立即食用。
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不要这样。
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最好趁边缘还脆的时候立即食用。剩菜可冷藏 1 天，但重新加热后会变成橡胶状；在微波炉中快速加热 20 秒是最温和的。
用鱼露和葱调味的鸡蛋菜肴是越南家庭日常烹饪的主食，与受法国影响的煎蛋卷不同，煎蛋卷依靠 nuoc mam 而不是黄油和奶油来调味。
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