鲽鱼是丹麦水域最常见的比目鱼之一，历史上是沿海渔镇的主食，如今仍然是丹麦鱼柜台和餐厅菜单上常见的景象。这种烘焙方法的做法很简单，将精致的鲽鱼片放在新鲜的西红柿床上，西红柿在烤箱的高温下软化并释放出汁液，形成一种清淡、天然甜的平底锅酱，只需要新鲜的莳萝即可完成。 该技术取决于仔细的时间安排，因为鲽鱼是一种薄而精致的鱼，烹饪速度非常快，如果在烤箱中停留太久，即使是几分钟，也很容易变干——热烤箱和短的烘烤时间对于保持鱼的湿润和嫩滑至关重要。西红柿稍微先于鱼变软并开始释放汁液，定时以便两者一起完成，而不是在等待西红柿时鱼煮过头。 这道菜搭配煮熟的新土豆，反映了丹麦沿海烹饪中常见的简单、以食材为主导的方法，优质的新鲜鱼只需要温和的热量和一些精心挑选的佐料即可。
服务 4
将烤箱预热至 200°C (400°F)。将樱桃番茄与 2 汤匙橄榄油、大蒜、盐和胡椒一起放入烤盘中。烤8分钟直至软化。
将鲽鱼片调味，然后将它们放在西红柿中间。淋上剩余的橄榄油，上面放上柠檬片。
返回烤箱烘烤 8-10 分钟，直至鱼轻松剥落。
鲽鱼又薄又脆弱——提前一两分钟检查，因为它很快就会煮过头。
撒上新鲜莳萝，立即用勺子舀上番茄汁即可食用。
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最好新鲜吃。将剩菜冷藏最多 1 天并冷食，因为重新加热往往会使已经很脆弱的鱼进一步煮过头。
几代人以来，鲽鱼一直是丹麦海岸线最常捕获和食用的比目鱼之一，历史上，北海和波罗的海的渔业社区捕捞的鲽鱼价格实惠且丰富。用新鲜蔬菜烘烤等简单的准备工作反映了更广泛的丹麦沿海烹饪传统，即以最少的干预让新鲜、优质的海鲜主导。
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