这个食谱借鉴了定义丹麦维纳布罗德（国际上称为丹麦糕点）的相同层压面团技术，将黄油反复折叠到面团中以形成片状、独特的层，但将其塑造成椒盐卷饼状的扭曲，并在其上涂上大量烤芝麻，而不是大多数丹麦糕点典型的较甜的馅料。结果是一种偏咸味的烘焙食品，展示了该技术的片状口感，而不依赖于水果或奶油馅料。 定义正确层压的技术是耐心：黄油块需要在整个折叠过程中保持低温，面团在折叠之间需要在冰箱中放置足够的休息时间，因为在滚动过程中融化到面团中的温暖黄油会破坏丹麦糕点的独特分层。在最后的打样和烘烤之前，将卷好的面团扭转成椒盐卷饼形状，使其具有吸引人的外观，同时在芝麻涂层收集的地方形成口袋。 这些面包卷在烘烤前刷上蛋液并压入芝麻中，从烤箱中取出时呈深金黄色，呈令人满意的片状，这是丹麦最著名的出口糕点的独特风格。
服务 8
将面粉、酵母、冷牛奶、糖、盐和鸡蛋混合成光滑的面团。冷却30分钟。
将冷黄油放在羊皮纸之间，捣成扁平的矩形，保持寒冷。
将面团擀成长方形，将黄油块放在中间，然后将面团像字母一样折叠在上面。擀开并再次折叠，每折叠 3 次之间冷却 20-30 分钟。
始终保持黄油冷——如果在擀制过程中黄油融化到面团中，糕点就会失去其独特的片状层。
将叠好的面团擀成一个大的长方形，然后切成长条。将每条带子扭成椒盐卷饼或结的形状。
放在有衬里的托盘上，在温暖的地方发酵 30-40 分钟，直至蓬松。
刷上蛋液，然后用力压入芝麻。在 200°C (400°F) 下烘烤 16-18 分钟，直至呈深金黄色。
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最好在烘烤当天食用。在室温下存放在密封容器中最多 2 天，在烤箱中短暂重新加热以恢复脆度。
Wienerbrød，在国际上被称为丹麦糕点，于 19 世纪中叶在丹麦发展起来，当时奥地利面包师在面包师罢工期间引入了层压面团技术，随后丹麦面包师对其进行了改造并制作出自己独特的糕点。这种芝麻风味反映了对同样受人喜爱的层压技术的更现代、更偏向咸味的应用，显示出其多功能性，超越了与该风格最相关的经典甜味、水果夹心糕点。
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每份 (100g) · 8 总份量
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