Chermoula 是一种遍布突尼斯、摩洛哥和阿尔及利亚的充满活力的腌料，通常由大蒜、小茴香、香菜和柑橘制成，在这里加入了新鲜的薄荷风味，使这种烤鱼比更常见的香菜版本更明亮、更草本。在烘烤之前，整条鱼都会在切莫拉上划痕并涂上厚厚的一层，让腌料的大蒜和香料直接融入鱼肉中，而不是仅仅停留在表面。 最重要的技术是在烘烤前将鱼腌制至少 30 分钟，让切莫拉的味道实时渗透到刻痕的切口中，因为在烹饪前快速涂上一层不会有同样深度的味道。热烤箱和仔细的时间安排可以防止精致的鱼变干——提前几分钟检查是值得的，因为即使是短时间的过度烹饪也会明显使鱼肉变干。 这道菜搭配硬皮面包和简单的番茄沙拉，反映了突尼斯沿海鱼类烹饪传统，用食品储藏室香料和新鲜香草制成的大胆腌料将简单准备的鱼变成真正充满活力的东西。
服务 4
将大蒜、孜然、辣椒粉、薄荷、香菜、柠檬汁、橄榄油、盐和辣椒混合成厚块糊。
在鱼的每一面划3-4次。将切莫拉充分擦拭并擦入伤口。
腌制至少 30 分钟，以便味道有时间渗透到划痕处。
盖上盖子并冷藏至少 30 分钟，或最多 2 小时。
放在有衬里的托盘上，在 200°C (400°F) 的温度下烘烤 22-25 分钟，直到果肉在最厚的部分附近轻松剥落。
与硬皮面包和简单的番茄沙拉一起食用。
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最好新鲜吃。将剩菜冷藏最多 1 天并冷食，因为重新加热会使脆弱的鱼进一步干燥。
Chermoula 是突尼斯、摩洛哥和阿尔及利亚烹饪的基本腌料，考虑到该地区悠久的地中海和大西洋沿岸捕鱼传统，广泛用于鱼类。这个薄荷向前版本反映了chermoula的灵活性，在整个北非，不同家庭和不同地区的确切药草平衡各不相同。
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