越南焦糖鱼假日盘（Ca Kho To）

关于这个食谱

Ca kho to（用砂锅炖的焦糖鱼）是越南最受欢迎的家常菜之一，在湄公河三角洲地区的家庭聚会和节日餐桌上尤其常见。鱼，传统上的鲶鱼，用自制的焦糖酱、鱼露、黑胡椒和一点猪油炖制而成，这道菜味道浓郁，甜甜可口，酱汁有光泽、颜色深。 该技术反映了thit kho的焦糖炖法，但鱼比五花肉煮得快得多，因此首先准备焦糖和炖液，然后在最后阶段添加鱼，以防止鱼散开或煮过头。传统的陶锅有助于均匀地保持热量，尽管重型煎锅在家里的效果几乎一样。 这道菜与米饭和快速腌制的蔬菜一起作为完整节日菜肴的一部分，提供新鲜和松脆的口感，代表了越南家庭庆祝活动中朴素而浓郁的烹饪方式，其味道远比精美的摆盘更有价值。

食材

服务 2

• 700 克鲶鱼或坚硬的白鱼(切成牛排)
• 0.33 杯糖
• 2 汤匙水(为了焦糖)
• 0.33 杯鱼露
• 1 杯椰子水
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1葱(切片的)
• 1 茶匙黑胡椒
• 1新鲜的红智利(切片的)
• 3 杯煮熟的米饭(用于服务)
• 1 杯腌胡萝卜和萝卜
• 2葱(切片的)

步骤

1. 1

   制作焦糖

   在陶罐或重锅中，将糖和水混合。用中火煮约 6-8 分钟，直至呈深琥珀色，不要搅拌。

2. 2

   建立炖液

   小心地将鱼露和椰子水添加到焦糖中（它会起泡）。拌入大蒜、葱和黑胡椒。

3. 3

   将底座煮沸

   用文火煮 3-4 分钟，直至汤汁稍微减少。

4. 4

   添加鱼

   小心地将鱼排放入酱汁中。用勺子把酱汁浇在上面。

5. 5

   文火慢炖

   盖上锅盖，小火煮 20-25 分钟，偶尔用勺子将酱汁淋在鱼上，直到鱼完全煮熟，酱汁变稠并变得有光泽。

6. 6

   完成

   最后 2 分钟将切好的红辣椒撒在上面。

7. 7

   装盘并上菜

   将鱼直接从锅中与米饭、腌胡萝卜和白萝卜一起上桌，并饰以葱。

变化

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  常に継続的に取り组む必要はありません。

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  亲爱的，我爱你，我爱你，我爱你Vaベネ、そうですよ。

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  ハfifuを使用する必要はありません。ハfifuのバージョンは最近のものです。

存储

将鱼浸入酱汁中，在密封容器中冷藏最多 3 天。用小火轻轻地重新加热，以免鱼进一步破裂；第二天，酱汁的味道实际上会加深。

常见问题解答