Gemista 是希腊夏季的一道主食，将西红柿和青椒挖空，塞入米馅，然后慢慢烘烤，直到蔬菜塌陷成柔软、香甜的容器，里面装着米。醋栗和松子是馅料中的经典添加物，带来甜味与咸味的平衡，这可以追溯到受奥斯曼帝国影响的希腊烹饪。 这个版本进一步倾向于那种甜味，在馅料中加入了一点蜂蜜，还有烤蒜瓣，在长时间的烘烤过程中，蒜瓣变得柔软、醇厚，几乎焦糖化。新鲜的莳萝和薄荷，这两种标志性的希腊香草，可以防止馅料尝起来太甜，使其回归咸味。 Gemista 传统上是在平底锅中加入大量橄榄油和少量水，不盖盖子烘烤，让辣椒完全软化，同时米饭吸收所有平底锅汁液——与快速炉灶方法相比，这道菜需要慢速烤箱和足够的耐心。
服务 2
将米饭放入盐水中煮 8 分钟，直至半熟。沥干并放在一边。
在煎锅中用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入洋葱，煮 6-7 分钟直至变软。拌入松子，烤 1-2 分钟直至呈金黄色。
在一个碗中，混合煮熟的米饭、煮熟的洋葱和松子、醋栗、蜂蜜、莳萝、薄荷、一半碎番茄和盐。
将烤箱预热至 375°F (190°C)。将米饭混合物填入每个空心辣椒中，在每个辣椒中塞入一些完整的蒜瓣，直到边缘下方。
将辣椒直立放在烤盘中。将剩余的碎番茄、水和剩余的橄榄油倒入底部。在辣椒顶部淋上一点额外的油。
不盖盖子烘烤 50-55 分钟，偶尔涂上锅里的汁液，直到辣椒变软，顶部呈浅棕色。
上菜前休息 10 分钟，用勺子将平底锅酱汁浇在每个辣椒上。
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在密封容器中冷藏最多 4 天。在 350°F (175°C) 的烤箱中重新加热直至热透，或在室温下享用，这就是希腊人通常吃 Gemista 的方式。
Gemista 在希腊语中的意思是“填充”，反映了奥斯曼美食对希腊烹饪的影响，特别是在美味的填充蔬菜菜肴中使用大米、醋栗和松子，这些菜肴在东地中海和巴尔干半岛仍然很受欢迎。
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