越南姜黄鱼饭（Cha Ca 灵感）

关于这个食谱

Cha ca 是河内的特色菜——用姜黄腌制的鱼，即传统的鲶鱼，在餐桌旁用大量新鲜莳萝和葱煎熟，然后配上米粉或米饭，配上花生和香草。这个版本保留了基本元素：金色姜黄-高良姜腌料和大量使用莳萝，与大多数其他越南菜谱相比，莳萝是越南菜烹饪中更为重要的草药。 将鱼在姜黄、高良姜或生姜和鱼露中短暂腌制，然后在非常热的平底锅中猛烈煎炸，因为这意味着快速、高温烹饪，使鱼片状但不干燥。莳萝和葱是在最后添加的，只是短暂地枯萎，保持活力和草味，而不是完全煮熟。 传统上，它是搭配烤花生和一种名为“mam tom”（发酵虾酱）的蘸酱一起食用的，不过对于任何不熟悉这种更辛辣的传统调味品的人来说，更简单的 nuoc cham 效果很好。

食材

服务 5

• 500 克坚硬的白鱼(鲶鱼、罗非鱼或鳕鱼，切成块)
• 1.5 汤匙姜黄粉
• 1 汤匙鲜姜(磨碎的)
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙植物油(加上更多用于烹饪)
• 2 杯新鲜莳萝(粗略切碎，去除大茎)
• 4葱(切成2英寸的块)
• 3 杯煮熟的茉莉花米
• 0.33 杯烤花生(压碎的)
• 0.5 杯诺克占酱
• 1石灰(切成楔形)

步骤

1. 1

   把鱼腌一下

   将姜黄、生姜、鱼露和油放入碗中。加入鱼块，轻轻搅拌均匀。腌20-30分钟。

2. 2

   将锅烧热

   在宽煎锅或炒锅中用高火加热大量油，直至闪烁。

3. 3

   将鱼煎一下

   将腌制好的鱼单层放入，每面煎 2-3 分钟，直至金黄熟透，小心不要将鱼块弄碎太多。

4. 4

   添加草药

   将莳萝和葱直接放入锅中，与鱼一起轻轻搅拌约 1 分钟，直至香草稍微枯萎，但保持鲜绿色。

5. 5

   盘在米饭上

   将米饭分装在碗中，在上面放上大量的鱼和枯萎的香草，用勺子将平底锅汁浇在上面。

6. 6

   完成并上菜

   将压碎的烤花生撒在每个碗上。与 Nuoc Cham 和酸橙块一起食用。

变化

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  如果能买到，就专门使用鲶鱼，这是正宗越式煎鱼的传统选择。

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  カribesu・エズメシ（マム・トム）・エkurein。

存储

最好新鲜食用，因为烤鱼和枯萎的莳萝很快就会失去质地。将剩菜冷藏最多 2 天，然后在煎锅中轻轻重新加热。

常见问题解答